[發(fā)明專利]一種發(fā)酵的酸芥菜及其腌制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710561466.2
• 申請(qǐng)日: 2017-07-11
• 公開（公告）號(hào): CN109222010A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 羅華
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

本發(fā)明提供了一種發(fā)酵的酸芥菜及其腌制方法，是選用芥菜，洗凈，曬蔫或晾蔫；清洗干凈可密封的容器；然后制備腌泡液；將腌料壓緊在容器中，加入腌泡液淹沒腌料；密封容器口2?4天，即可得到酸嫩芥菜。本發(fā)明把不適合炒食的芥菜變成酸嫩可口的酸菜；速成，2?4天（根據(jù)天氣氣溫）即可食用；腌制的酸菜黃爽、香脆。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酸菜，具體是一種發(fā)酵的酸芥菜及其腌制方法。

背景技術(shù)

酸菜是人們普遍喜歡吃的一種菜，它爽口、開胃下飯。酸菜的腌制方法很多，但傳統(tǒng)的腌制方法所需腌制時(shí)間太長(zhǎng)，所得酸品有的是色澤偏灰暗，有的是不脆不爽口。

芥菜鮮炒有淡淡的苦味，很多人不喜歡吃，腌成酸菜可以將苦味去除。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種發(fā)酵的酸芥菜及其腌制方法。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種發(fā)酵的酸芥菜的腌制方法，包括如下步驟：

（1）制備腌料：選用芥菜，洗凈，曬蔫或晾蔫；

（2）清洗干凈可密封的容器；

（3）制備腌泡液；

（4）將腌料壓緊在容器中，加入腌泡液淹沒腌料；

（5）密封容器口2-4天，即可得到酸芥菜。

所述的腌泡液，其用料及用料重量配比為：

淘米水或涼開水400-500g，醋酸桿菌0.5-1g，糖2-4g，9度的米醋0.5-1g，鹽3-5g。

所述的腌泡液的用量以在密封容器中能淹沒腌料為準(zhǔn)。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：1.把不適合炒食的芥菜變成酸嫩可口的酸菜；2.速成，1-4天（根據(jù)天氣氣溫）即可食用；3.腌制的酸菜黃爽、香脆。

具體實(shí)施方式

一種發(fā)酵的酸芥菜的腌制方法，具體步驟是：

1.原料選用芥菜，洗凈，晾蔫；

2.制備腌泡液：取1g醋酸桿菌，3g糖，用溫開水30g將糖和醋酸桿菌混溶在一起，過15-20分鐘，加入9度米醋1g，鹽3g，淘米水或涼開水420g；

3.將腌料壓緊在一個(gè)可密封、清洗干凈的容器中；

4.將腌泡液倒入容器，使腌泡液淹沒腌料；

5.密封容器口，3天即得到酸嫩可口的芥菜。