[發明專利]一種發酵的酸芥菜及其腌制方法在審
| 申請號： | 201710561466.2 | 申請日： | 2017-07-11 |
| 公開（公告）號： | CN109222010A | 公開（公告）日： | 2019-01-18 |
| 發明（設計）人： | 羅華 | 申請（專利權）人： | 羅華 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112 | 代理人： | 羅玉榮 |
| 地址： | 541800 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 芥菜 腌制 酸菜 腌料 發酵 密封容器口 天氣氣溫 可密封 洗凈 壓緊 制備 清洗 食用 淹沒 | ||
【權利要求書】：
1.一種發酵的酸芥菜的腌制方法，其特征是：包括如下步驟：
（1）制備腌料：選用芥菜，洗凈，曬蔫或晾蔫；
（2）清洗干凈可密封的容器；
（3）制備腌泡液；
（4）將腌料壓緊在容器中，加入腌泡液淹沒腌料；
（5）密封容器口2-4天，即可得到酸嫩的芥菜。
2.根據權利要求1所述的腌制方法，其特征是：所述的腌泡液，其用料及用料重量份配比為：
淘米水或涼開水400-500g，醋酸桿菌0.5-1g，糖2-4g，9度的米醋0.5-1g，鹽3-5g。
3.根據權利要求1所述的腌制方法，其特征是，所述的腌泡液的用量以在密封容器中能淹沒腌料為準。
4.用權利要求1-3之一的方法腌制的酸嫩芥菜。
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