[發明專利]一種烈性啤酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710558688.9
• 申請日: 2017-07-05
• 公開（公告）號: CN107267325A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 賀子福;呂吉鴻;郭澤峰
• 申請（專利權）人: 杭州千島湖啤酒有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烈性啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A、制備高濃度麥汁：將粉碎好的麥芽加入糖化鍋中，升溫至45～48℃并保持45～55min，然后升溫至63～70℃，糖化90～120min，糖化過程中加入β-淀粉酶、卡路里酶及a-氨基酸，然后轉入過濾槽進行麥汁過濾，過濾后的麥汁在煮沸鍋中煮沸60～70min，煮沸過程中向發酵罐內加入酒花及可發酵性糖，然后打入到回旋沉淀槽進行回旋沉淀，將沉淀后的麥汁冷卻，得到高濃度麥汁；

B、發酵：將步驟A中得到高濃度麥汁加入到發酵罐內，在發酵罐內接種普通啤酒酵母進行發酵，至產生啤酒的風味及口味，向發酵罐內追加糖分，并接種高發酵度酵母進行二次發酵，使剩余糖分繼續發酵產生酒精，直至發酵罐內酒精度達到18％；

C、灌裝成品：將發酵好的啤酒進行過濾，過濾后進行灌裝保存。

2.根據權利要求1所述的一種烈性啤酒的制備方法，其特征在于，所述步驟B中使用的高發酵度酵母為從大自然或啤酒酵母或發酵酵母中篩選的耐受高酒精度、高滲透壓的酵母。

3.根據權利要求1所述的一種烈性啤酒的制備方法，其特征在于，所述步驟B中追加糖分時分為多次添加，逐步提高含糖量。