[發(fā)明專利]一種烈性啤酒的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710558688.9 | 申請日： | 2017-07-05 |
| 公開（公告）號： | CN107267325A | 公開（公告）日： | 2017-10-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 賀子福;呂吉鴻;郭澤峰 | 申請（專利權(quán)）人： | 杭州千島湖啤酒有限公司 |
| 主分類號： | C12C12/00 | 分類號： | C12C12/00;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 311700 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 烈性 啤酒 制備 方法 | ||
1.一種烈性啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、制備高濃度麥汁：將粉碎好的麥芽加入糖化鍋中，升溫至45～48℃并保持45～55min，然后升溫至63～70℃，糖化90～120min，糖化過程中加入β-淀粉酶、卡路里酶及a-氨基酸，然后轉(zhuǎn)入過濾槽進(jìn)行麥汁過濾，過濾后的麥汁在煮沸鍋中煮沸60～70min，煮沸過程中向發(fā)酵罐內(nèi)加入酒花及可發(fā)酵性糖，然后打入到回旋沉淀槽進(jìn)行回旋沉淀，將沉淀后的麥汁冷卻，得到高濃度麥汁；
B、發(fā)酵：將步驟A中得到高濃度麥汁加入到發(fā)酵罐內(nèi)，在發(fā)酵罐內(nèi)接種普通啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，至產(chǎn)生啤酒的風(fēng)味及口味，向發(fā)酵罐內(nèi)追加糖分，并接種高發(fā)酵度酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，使剩余糖分繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，直至發(fā)酵罐內(nèi)酒精度達(dá)到18％；
C、灌裝成品：將發(fā)酵好的啤酒進(jìn)行過濾，過濾后進(jìn)行灌裝保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烈性啤酒的制備方法，其特征在于，所述步驟B中使用的高發(fā)酵度酵母為從大自然或啤酒酵母或發(fā)酵酵母中篩選的耐受高酒精度、高滲透壓的酵母。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烈性啤酒的制備方法，其特征在于，所述步驟B中追加糖分時(shí)分為多次添加，逐步提高含糖量。
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