[發明專利]一種營養富硒發酵餅干的制備方法

在審

• 申請號: 201710558385.7
• 申請日: 2017-07-10
• 公開（公告）號: CN107173411A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 李鄭松
• 申請（專利權）人: 李鄭松
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于餅干加工領域，具體涉及一種營養富硒發酵餅干的制備。

背景技術

硒是人體內無法合成的一種必需的微量元素，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調，導致許多嚴重疾病發生。硒能抑制腫瘤的生長，對多種癌癥具有防治保護作用，機體增加一定硒的攝入量，還能提高血液中免疫球蛋白水平，抑制衰老等。人體內的硒大多來源于蔬菜、水果，但天然食品中的含量很低，遠不能滿足需要。本研究利用酵母具有將無機硒轉化為有機硒的能力，制備富硒酵母。并以富硒酵母為生物疏松劑通過兩段發酵，加工出人們日常方便食用的、適合工業化生產的一種保健型富硒發酵餅干，不僅大大提高了發酵餅干的功能性和價值， 也提高硒的生理活性和吸收率。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養富硒發酵餅干的制備方法。

本發明采用如下技術方案：一種營養富硒發酵餅干，包括以下重量份數的原料：面粉100-120份，活化富硒酵母（干基）1-2份，羅漢果提取物10-12份，乳酸亞鐵1-2份，枸杞3-5份，玫瑰花8-12份，起酥油15-20份，食鹽1-2份，面團改良劑1-2份，維生素C 2-3份，檸檬酸鈉3-4份，鮮牛奶20-25份，香草粉3-4份和水適量。

進一步的，包括以下重量份數的原料：面粉110份，活化富硒酵母（干基）2份，羅漢果提取物12份，乳酸亞鐵1份，枸杞粉3份，玫瑰粉10份，起酥油18份，食鹽1份，面團改良劑2份，維生素C 2份，檸檬酸鈉3份，鮮牛奶25份，香草粉3份和水適量。

營養富硒發酵餅干，包括以下步驟。

第一次發酵：將一半面粉過篩后放入攪拌機中，加入活化富硒酵母和適量水攪拌8 min，然后將調好的面團溫度在30℃，濕度70%條件下發酵6-8 h。

第二次發酵：將剩余面粉放入已發酵好的面團里，加入剩余其他原料，在攪拌機中調制6 min，然后在溫度27℃，濕度75%條件下發酵3-4 h。

成型與烘烤：將發酵成熟的面團進行多次旋轉，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤，冷卻至室溫，即可。

其中，酵母的活化方法如下：無菌條件下準確稱取適量活性干酵母，在已滅菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培養基中30℃培養4 h，使活酵母菌數在7×109 ~ 9×109個/mL范圍。將含有一定質量濃度亞硒酸鈉麥芽汁培養基，進行滅菌，無菌操作接入上述干酵母活化液10 mL，在30℃、200 r/min 振蕩培養 42 h 左右。用高速離心機以4000 r/min 離心20 min，酵母沉淀物用無菌水清洗兩遍，以洗去附著于上面的亞硒酸鈉等，得到活化的富硒酵母。

所述的一種營養富硒發酵餅干的制備方法，其特征在于所述的第一次發酵時間為6-8 h。

所述的一種營養富硒發酵餅干的制備方法，其特征在于所述的第二次發酵時間為3-4 h。

具體實施方式

實施例1：一種營養富硒發酵餅干，包括以下重量份數的原料：面粉110份，活化富硒酵母（干基）2份，羅漢果提取物12份，乳酸亞鐵1份，枸杞粉3份，玫瑰粉10份，起酥油18份，食鹽1份，面團改良劑2份，維生素C 2份，檸檬酸鈉3份，鮮牛奶25份，香草粉3份和水適量。

一種營養富硒發酵餅干，包括以下步驟。

第一次發酵：將一半面粉過篩后放入攪拌機中，加入活化富硒酵母和適量水攪拌8 min，然后將調好的面團溫度在30℃，濕度70%條件下發酵8 h。

第二次發酵：將剩余面粉放入已發酵好的面團里，加入剩余其他原料，在攪拌機中調制6 min，然后在溫度27℃，濕度75%條件下發酵3 h。

成型與烘烤：將發酵成熟的面團進行多次旋轉，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤，冷卻至室溫，即可。

其中，酵母的活化方法如下：無菌條件下準確稱取適量活性干酵母，在已滅菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培養基中30℃培養4 h，使活酵母菌數在7×109 ~ 9×109個/mL范圍。將含有一定質量濃度亞硒酸鈉麥芽汁培養基，進行滅菌，無菌操作接入上述干酵母活化液10 mL，在30℃、200 r/min 振蕩培養 42 h。用高速離心機以4000 r/min 離心20 min，酵母沉淀物用無菌水清洗兩遍，以洗去附著于上面的亞硒酸鈉等，得到活化的富硒酵母。

實施例2：一種營養富硒發酵餅干，包括以下重量份數的原料：面粉110份，活化富硒酵母（干基）2份，羅漢果提取物12份，乳酸亞鐵1份，枸杞粉3份，玫瑰粉10份，起酥油18份，食鹽1份，面團改良劑2份，維生素C 2份，檸檬酸鈉3份，鮮牛奶25份，香草粉3份和水適量。