[發明專利]一種營養富硒發酵餅干的制備方法

在審

• 申請號: 201710558385.7
• 申請日: 2017-07-10
• 公開（公告）號: CN107173411A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 李鄭松
• 申請（專利權）人: 李鄭松
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養富硒發酵餅干，其特征在于，包括以下重量份數的原料：面粉100-120份，活化富硒酵母（干基）1-2份，羅漢果提取物10-12份，乳酸亞鐵1-2份，枸杞3-5份，玫瑰花8-12份，起酥油15-20份，食鹽1-2份，面團改良劑1-2份，維生素C 2-3份，檸檬酸鈉3-4份，鮮牛奶20-25份，香草粉3-4份和水適量；其中，酵母的活化方法如下：無菌條件下準確稱取適量活性干酵母，在已滅菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培養基中30℃培養4 h，使活酵母菌數在7×109 ~ 9×109個/mL范圍；將含有一定質量濃度亞硒酸鈉麥芽汁培養基，進行滅菌，無菌操作接入上述干酵母活化液10 mL，在30℃、200 r/min 振蕩培養 42 h 左右；用高速離心機以4000 r/min 離心20 min，酵母沉淀物用無菌水清洗兩遍，以洗去附著于上面的亞硒酸鈉等，得到活化的富硒酵母。

2.根據權利要求1所述的一種營養富硒發酵餅干，其特征在于包括以下重量份數的原料：面粉110份，活化富硒酵母（干基）2份，羅漢果提取物12份，乳酸亞鐵1份，枸杞粉3份，玫瑰粉10份，起酥油18份，食鹽1份，面團改良劑2份，維生素C 2份，檸檬酸鈉3份，鮮牛奶25份，香草粉3份和水適量。

3.根據權利要求1所述的一種營養富硒發酵餅干，其特征在于包括以下步驟：

第一次發酵：將一半面粉過篩后放入攪拌機中，加入活化富硒酵母和適量水攪拌8 min，然后將調好的面團溫度在30℃，濕度70%條件下發酵6-8 h；

第二次發酵：將剩余面粉放入已發酵好的面團里，加入剩余其他原料，在攪拌機中調制6 min，然后在溫度27℃，濕度75%條件下發酵3-4 h；

成型與烘烤：將發酵成熟的面團進行多次旋轉，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤，冷卻至室溫，即可。

4.根據權利要求1所述的一種營養富硒發酵餅干，其特征在于所述的第一次發酵時間為6-8 h。

5.根據權利要求1所述的一種營養富硒發酵餅干，其特征在于所述的第二次發酵時間為3-4 h。