[發明專利]雞蛋果果醬的加工方法

在審

• 申請號: 201710557904.8
• 申請日: 2017-07-10
• 公開（公告）號: CN107173761A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 柴華;程玉明
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種雞蛋果果醬的加工方法。

背景技術

雞蛋果，是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本植物，別名百香果、西番蓮、洋石榴等。據公開文獻報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機酸等六十多種芳香成分。目前，百香果除了鮮食之外，被加工成果酒、飲料、果醋等飲品或食品，但以雞蛋果為主要原料，加工成的果醬調味品，市場上未見相關產品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以雞蛋果為原料，采用原料打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌等步驟加工生產，充分保留了原料中的營養物質，提供一種美容養顏、生津止渴、化痰止咳、活血強身的雞蛋果果醬的加工方法，提高了雞蛋果利用率。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種雞蛋果果醬的加工方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的雞蛋果、沙梨，清洗后切塊處理，便于打漿；

B、打漿：取7kg雞蛋果塊與3kg的沙梨塊混合，進行打漿處理，制成雞蛋果果漿；

C、酶處理：向10kg的雞蛋果果漿中加入45g的果膠酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為5小時；

D、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入1.1kg的果葡糖漿；

E、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，取10kg放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮20min，加入15g的黃原膠，繼續濃縮20min，加入2.5g的山梨酸鉀，再濃縮5min出鍋裝罐；

F、罐裝：漿液溫度下降至83℃時罐裝，罐裝后立即密封；

G、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用145℃的蒸汽殺菌18min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

有益效果：采用本發明生產出來的雞蛋果果醬，通過果膠酶處理，可以使雞蛋果分解更多的營養物質，提高了雞蛋果的營養價值，果醬酸甜適口、粘稠適度，具有美容養顏、生津止渴、化痰止咳、活血強身等功效。

具體實施方式

實施例1：一種雞蛋果果醬的加工方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的雞蛋果，清洗后切塊處理，便于打漿；

B、打漿：將切塊后的雞蛋果進行打漿處理，制成雞蛋果果漿；

C、酶處理：向10kg的雞蛋果果漿中加入40g的果膠酶，混合均勻，溫度控制為40℃，時間為6小時，通過果膠酶的酶解，使雞蛋果析出更多的營養物質；

D、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入1kg的果糖，果糖作為甜味劑，使果醬味道可口；

E、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，取10kg放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮20min，加入10g的黃原膠，繼續濃縮20min，加入2g的山梨酸鉀，再濃縮4min出鍋裝罐，蒸汽濃縮，降低了濃縮時間；

F、罐裝：漿液溫度下降至80℃時罐裝，罐裝后立即密封；

G、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用140℃的蒸汽殺菌20min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

實施例2：一種雞蛋果果醬的加工方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的雞蛋果、樹莓，清洗后切塊處理，便于打漿；

B、打漿：取8kg雞蛋果塊與2kg的樹莓混合，進行打漿處理，制成雞蛋果果漿；

C、酶處理：向10kg的雞蛋果果漿中加入50g的果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為4小時，通過果膠酶的酶解，使雞蛋果析出更多的營養物質；

D、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入1.2kg的飴糖，飴糖作為甜味劑，使果醬酸甜可口；

E、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，取10kg放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮20min，加入20g的黃原膠，繼續濃縮20min，加入3g的山梨酸鉀，再濃縮6min出鍋裝罐，蒸汽濃縮，降低了濃縮時間；

F、罐裝：漿液溫度下降至85℃時罐裝，罐裝后立即密封；

G、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用150℃的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。