[發明專利]雞蛋果果醬的加工方法在審
| 申請號： | 201710557904.8 | 申請日： | 2017-07-10 |
| 公開（公告）號： | CN107173761A | 公開（公告）日： | 2017-09-19 |
| 發明（設計）人： | 柴華;程玉明 | 申請（專利權）人： | 柴華 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241080 安徽省蕪湖*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雞蛋 果醬 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種雞蛋果果醬的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的雞蛋果、沙梨，清洗后切塊處理，便于打漿；
B、打漿：取7kg雞蛋果塊與3kg的沙梨塊混合，進行打漿處理，制成雞蛋果果漿；
C、酶處理：向10kg的雞蛋果果漿中加入45g的果膠酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為5小時；
D、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入1.1kg的果葡糖漿；
E、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，取10kg放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮20min，加入15g的黃原膠，繼續濃縮20min，加入2.5g的山梨酸鉀，再濃縮5min出鍋裝罐；
F、罐裝：漿液溫度下降至83℃時罐裝，罐裝后立即密封；
G、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用145℃的蒸汽殺菌18min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。
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