[發明專利]預包裝食用保健油茶飲品的制作方法

在審

• 申請號: 201710557864.7
• 申請日: 2017-07-10
• 公開（公告）號: CN107373222A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 王小明;覃逸明;藍峻峰;趙海燕
• 申請（專利權）人: 廣西科技師范學院;王小明
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所45102
• 代理人: 韋永青,黃桂云

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種油茶飲品的制作方法。

背景技術

油茶是居住于中國云南、貴州、湖南和廣西等省區的侗、瑤、壯、漢等民族的一種特別飲茶，其飲用是，是將茶和佐料放入鍋內，用錘將其搗爛后取出，再放入炒鍋中用油炒香，然后加水煮沸，將茶汁倒入裝有其它配料的碗中飲用，而剩下的茶渣再反復錘打、水煮、沖泡飲用。這種油茶濃香、甘甜美味，常飲用能提神醒腦、強身健體，深受歡迎。

傳統的油茶是現做現吃的，不僅耗時久，而且不能存放，因此，人們開始根據傳統的油茶制作方法，采用新的工藝方法，配制成一種可以方便飲用、存放的油茶產品。目前，這種新型的油茶產品大多是事先將油茶原料、配料分別通過簡單的炒制或油炸后，再經烘干、滅菌、分袋包裝而成，食用時只需加水煮沸或用沸水沖泡即可。雖然這種新型的油茶產品實現了方便飲用、存放的目的，但這類油茶產品卻存在著一些不足之處，例如，由于這種新型的油茶產品在飲用時煮制或沖泡的時間比較短、溫度較低以及其他因素的存在，使得油茶含有的有效活性和營養成分難以通過直接接觸人體而被人體所吸收利用，保健功效大大折扣，且其味道也難以與傳統現做現吃的油茶相比擬。

發明內容

本發明的目的是提供一種預包裝食用保健油茶飲品的制作方法，該方法可以解決現有速食油茶產品存在油茶有效活性和營養成分難以與人體直接接觸而被吸收利用的問題，提高其保健功效。

為了解決上述問題，本發明采用的技術方案是：

它采用以下重量份數的原料：

茶葉6份~20份、甜茶葉3份~6份、生姜3份~8份、大蒜3份~5份、蔥1份~3份、香菜1份~3份、食用鹽1份~5份、酸度調節劑1份~5份；

其制備方法如下：

先將上述原料中的茶葉、甜茶葉、生姜、大蒜、蔥、香菜炒制搗碎，然后再提取出其有效活性和營養成分，并加入食用鹽和酸度調節劑，使其鹽度至0.5%~10%、酸堿度pH值至1~4，然后滅菌、封口。

上述技術方案中，更具體的方案是：所述提取出其有效活性和營養成分的具體步驟如下：

A．向炒制搗碎后的原料茶葉、甜茶葉、生姜、大蒜、蔥、香菜中加入濃度為25%~85%的乙醇，并在超聲波功率為20W~100W、溫度25℃~70℃的條件下，超聲波提取10min ~100min；

B．將A步驟超聲波提取得到的物質在溫度為78℃~99℃的條件下，蒸餾出90%以上的乙醇進行回收，并將乙醇蒸餾后剩余的物質進行過濾，收集濾液。

更具體的方案還可以是：所述提取出其有效活性和營養成分的具體步驟如下：

A．向炒制搗碎后的原料茶葉、甜茶葉、生姜、大蒜、蔥、香菜中加入濃度為25%~85%的乙醇，并在微波功率300W～600W的條件下，微波萃取2min ~10min；

B．將A步驟微波萃取得到的物質在溫度為78℃~99℃的條件下，蒸餾出90%以上的乙醇進行回收，并收集剩余的物質。

更具體的方案還可以是：所述提取出其有效活性和營養成分的具體步驟如下：

A．向炒制搗碎后的原料茶葉、甜茶葉、生姜、大蒜、蔥、香菜中加入濃度為50%~85%的乙醇，并在溫度為50℃～85℃的條件下，回流萃取60min ~100min；

B．將A步驟回流萃取得到的物質在溫度為78℃~99℃的條件下，蒸餾出90%以上的乙醇進行回收，并收集剩余的物質。

更具體的方案還可以是：所述提取出其有效活性和營養成分的具體步驟如下：

A．向炒制搗碎后的原料茶葉、生姜、大蒜、蔥、香菜中加入纖維素酶與果膠酶，并調節其pH值至3.5～6.5，然后在35℃～48℃下酶解15～100min；其中，所述纖維素酶與果膠酶加入量的總和占原料茶葉、生姜、大蒜、蔥、香菜總和的0.2wt%～1wt%，纖維素酶與果膠酶的質量比為1：2～2：1；

B．向A步驟酶解后得到的物質中加入濃度為50%~85%的乙醇，并在溫度為50℃～85℃的條件下，回流萃取60min ~100min；

C．將A步驟回流萃取得到的物質在溫度為78℃~99℃的條件下，蒸餾出90%以上的乙醇進行回收，并收集剩余的物質。

更進一步的，所述酸度調節劑為檸檬酸、乳酸、蘋果酸中的一種或多種。

由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果：