[發明專利]一種玉竹石斛養生酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201710557545.6
• 申請日: 2017-07-10
• 公開（公告）號: CN107177446A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 柴華;程玉明
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8969;A61P11/14;A61P11/00;C12H1/056
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技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種玉竹石斛養生酒的釀造方法。

背景技術

玉竹，為百合科多年生草本植物?！侗窘洝份d：玉竹，主中風暴熱，不能動搖，跌筋結肉，諸不足。久服去面黑野，好顏色，潤澤，輕身不老?，F代研究證實，其具有滋陰潤肺；養胃生津燥咳；勞嗽；熱病陰液耗傷之咽干口渴；內熱消渴；陰虛外感；頭昏眩暈；筋脈攣痛的功效。

石斛，別名：石斛蘭、石蘭、吊蘭花、金釵石斛、楓豆，呈圓柱形或扁圓柱形，長約30cm，直徑0.4-1.2cm，表面黃綠色，光滑或有縱紋，節明顯，色較深，節上有膜質葉鞘。肉質多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我國古文獻中最早記載的蘭科植物之一，2000年以前《神農本草經》中就有記載，其味甘淡微咸，性屬清潤，清中有補，補中有清，能養陰清熱，益胃生津。有一定解熱鎮痛作用，能促進胃液分泌，助消化；還有增強新陳代謝、抗衰老、延年益壽等作用。石斛是我國傳統的名貴中藥，現代臨床醫學證實，石斛能抑制腎臟微粒體Na/K-ATP酶活性，可滋陰清熱。目前糖尿病逐漸成為影響人類健康的第一大殺手?，F代醫學研究表明，石斛可顯著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰島素、C肽的分泌。抑制胰島素降解，提高胰島素敏感指數，抑制游離脂肪酸的分泌，顯著降低肥胖糖尿病模型大鼠的腫瘤壞死因子，千年以來它一直和靈芝，人參，冬蟲夏草等一樣被列為上品中藥。

玉竹、石斛常用于入藥，保健價值極高；采用玉竹、石斛為原料，加工成玉竹石斛養生酒，提高了原料的營養價值和經濟價值，同時為玉竹、石斛產品的深加工提供一條新的途徑。

發明內容

本發明提供一種富有光澤、澄清透明、口感醇和、具有保健功效的玉竹石斛養生酒的釀造方法，提高了原料的開發利用率及其營養價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種玉竹石斛養生酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a.原料預處理：挑選干燥、無病害的玉竹莖、石斛經清洗后切成1.5cm厚的玉竹片、石斛片，取8kg的玉竹片、2kg的石斛片混合均勻，制得原料片；

b.打漿：向10kg原料片中加入35kg的水，進行打漿處理，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加濾渣1.5倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得混合漿液；

c.復合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為55min；

d.調配：向10kg酶解后的漿液中加果葡糖漿至漿液糖度為23%，加入檸檬酸至漿液pH至為5；

e.滅菌：將調配后的漿液在85℃下滅菌18min，再冷卻22℃，制得料液；

f.發酵：取0.15kg的酵母菌，經31℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，發酵溫度為22℃，時間為7天，進入后發酵，發酵溫度為17℃，時間為11天；

g.過濾：將后發酵好的發酵液去除酒腳，取10L發酵液轉至另一干凈的酒罐中，并加入1.1g的明膠、1.6g的單寧，混合均勻，靜置2天后經過硅藻土過濾機過濾，制得玉竹清酒；

h.陳釀：采用微波輔助冷處理加速玉竹清酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時間9天，溫度3℃，微波輔助冷處理能夠縮短陳釀的時間；

i.罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得玉竹石斛養生酒；

j.裝瓶、貼標檢驗合格后，入干燥環境中儲存。

有益效果：本發明將玉竹莖清洗后打漿，減少了營養物質的流失，采用復合酶酶解技術，能夠分解玉竹的果膠層，析出更多的營養成分，提高了玉竹塊根的利用率，采用殼聚糖與明膠混合的澄清，使玉竹石斛養生酒澄清透明、富有光澤，無明顯沉淀物、懸浮物及雜質，口感純正、幽雅怡悅，具有發散風寒、宣肺止咳、行氣和中等作用。

具體實施方式

實施例1：一種玉竹石斛養生酒的釀造方法，采用以下步驟：

a.原料預處理：挑選干燥、無病害的玉竹莖經清洗后切成1cm厚的玉竹片；

b.打漿：向10kg玉竹片中加入30kg的水，進行打漿處理，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加濾渣1倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得玉竹漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營養物質；

c.復合酶處理：向10kg玉竹漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時間為60min，果膠酶能夠降低原料中果膠的含量，有利于營養成分的析出；