[發明專利]一種玉竹石斛養生酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201710557545.6
• 申請日: 2017-07-10
• 公開（公告）號: CN107177446A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 柴華;程玉明
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8969;A61P11/14;A61P11/00;C12H1/056
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種玉竹石斛養生酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a.原料預處理：挑選干燥、無病害的玉竹莖、石斛經清洗后切成1.5cm厚的玉竹片、石斛片，取8kg的玉竹片、2kg的石斛片混合均勻，制得原料片；

b.打漿：向10kg原料片中加入35kg的水，進行打漿處理，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加濾渣1.5倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得混合漿液；

c.復合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為55min；

d.調配：向10kg酶解后的漿液中加果葡糖漿至漿液糖度為23%，加入檸檬酸至漿液pH至為5；

e.滅菌：將調配后的漿液在85℃下滅菌18min，再冷卻22℃，制得料液；

f.發酵：取0.15kg的酵母菌，經31℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，發酵溫度為22℃，時間為7天，進入后發酵，發酵溫度為17℃，時間為11天；

g.過濾：將后發酵好的發酵液去除酒腳，取10L發酵液轉至另一干凈的酒罐中，并加入1.1g的明膠、1.6g的單寧，混合均勻，靜置2天后經過硅藻土過濾機過濾，制得玉竹清酒；

h.陳釀：采用微波輔助冷處理加速玉竹清酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時間9天，溫度3℃，微波輔助冷處理能夠縮短陳釀的時間；

i.罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得玉竹石斛養生酒；

j.裝瓶、貼標檢驗合格后，入干燥環境中儲存。