[發明專利]一種香型有機白茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710556932.8
• 申請日: 2017-07-10
• 公開（公告）號: CN107125357A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 袁崇陽
• 申請（專利權）人: 袁崇陽
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京創遇知識產權代理有限公司11577
• 代理人: 馮建基,李芙蓉

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種香型有機白茶的制備方法。

背景技術

福建省柘榮縣國家級生態示范區境內的茶園，平均海拔在600米左右。太姥山脈主峰東山頂海拔1480米。森林積蓄量39.9萬立方米，竹林面積4.2萬畝，溪澗縱橫交錯，氣候溫和濕潤，平均氣溫在13-18℃之間，氣溫立體分布明顯雨量充沛，是培育有機白茶的最佳優生地。其保護主產區位于海拔1480米的東獅山百丈巖風景區境內。野生茶樹和人工栽培茶園全部點綴在茂密的原始森林之中。其地域處于高海拔，干濕交替的季風氣候的茶園，氣溫低，茶梢生長緩慢，特別是高濕和多云霧氣象特征，可增強陽光漫射效應，有利于積累茶梢組織中的可溶性氮化物和香氣前體物質，可促進香氣前體的富集，有利于形成優質茶香。土壤質地和微生物群落的生活習性，植物覆蓋率及氣候特征，是影響茶香形成高品質茶香的因素。遮陰、施有機肥能夠影響香氣前體含量及組成比例，提高糖苷酶等相關酶的活性。白茶生長的土壤質量符合GB15618中的一類標準，水質符合GB5084的規定，空氣質量符合GB3095中的一級標準。茶園空氣、生態和土壤生物多樣性明，生態環境良好，符合有機種植標準，遠離城區、工業污染區和生活垃圾場，在確保保護野生白茶和人工培養茶園中，不使用任何化學合成的化肥、農藥、除草劑，及生長調節劑。

中國白茶的制作歷來重視陰陽五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脈展茶性”這一類的描繪，有著濃厚的傳統色彩。白茶文化源遠流長，古人的很多做法聰慧自然，學習古人的智慧，可以回歸茶最本真的一面，最早的白茶制作工藝是炭焙。

白茶是我國六大茶類之一，主產區在福建省政和縣、建陽市和福鼎市等地，消費市場遍及全球。近年來，白茶以其獨特的風味和營養保健功能，被越來越多的消費者喜愛和認可，從而激發了主產區和其他茶區開發白茶的興趣，各種新工藝新產品層出不窮。傳統制茶工藝選擇施用化肥農藥和除草劑種植的茶樹，且采用機械加工和電焙火制備茶葉容易出現茶色澤暗黑，香氣低俗，口感青澀的癥狀，會形成非茶葉應有的氣味，如煙味、霉味、陳味、油味、酸味、土味、水味和青草味等。茶葉湯色給人以沉濁不清之感。這樣的茶會越喝口越渴，嗓子和腸胃都不舒服，也不能給人帶來健康。

傳統白茶制法獨特，有的不炒不揉，主要通過萎凋和干燥兩道工序完成，有的是在萎凋、揉捻后用翻板式烘干機進行干燥，時間較短。也有的利用炭培方法，炭焙火時間為8-14個小時。文武焙火的茶葉存放三年等于電焙茶的五年，炭焙做不好，茶的香氣會出現煙味或者將茶葉焙的過于熟，影響茶葉的品質。大多數白茶的制備工藝采用機械和電焙火工藝，這樣雖然節省了時間，提高了制備的效率，但是制備的白茶，其茶湯沉淀物或懸浮物多，湯色不清。

傳統制備白茶的工藝，得到的白茶產品存在著品質不高的缺陷，其制備工藝亟待進一步改進。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香型有機白茶的制備方法，用以解決現有技術存在的問題。

為實現上述目的，本發明一種香型有機白茶的制備方法，所述有機白茶的制備方法包括以下步驟：

步驟A：茶青采摘，采摘芽葉連枝的芽白茶；

步驟B：晾曬自然發酵，將采摘的新鮮茶葉攤放于傾斜的平板上，使得攤放的茶葉朝向陽光照射的方向；

步驟C：交替焙火，將晾曬自然發酵好的茶葉先在炭火上方30-60厘米處進行焙火，在炭火溫度為40℃至50℃條件下，烘焙21-25分鐘，再在炭火溫度為80℃至90℃烘焙16-20分鐘，最后在炭火溫度為60℃到70℃烘焙2小時14分鐘-2小時17分鐘；

步驟D：將烘焙好的茶葉包裝陳放。

本發明的一個實施例中，所述步驟C中，茶葉先在炭火溫度為40℃至50℃烘焙21-25分鐘內，翻騰14-16次，再在炭火溫度為80℃至90℃烘焙16-20分鐘內，翻騰11-13次，最后在炭火溫度為60℃到70℃烘焙2小時14分鐘-2小時17分鐘內，翻騰15-17次。

本發明的一個實施例中，所述步驟C中，茶葉先在炭火溫度為40℃至50℃烘焙23分鐘內，翻騰15次，再在炭火溫度為80℃至90℃烘焙18分鐘內，翻騰12次，最后在炭火溫度為60℃到70℃烘焙2小時16分鐘內，翻騰16次。