[發明專利]一種淀粉基低含油量的油炸食品的制作方法在審
| 申請號： | 201710556500.7 | 申請日： | 2017-07-10 |
| 公開（公告）號： | CN107333854A | 公開（公告）日： | 2017-11-10 |
| 發明（設計）人： | 金征宇;田耀旗;陳龍;胡秀婷;孫冰華 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A21D13/60 | 分類號： | A21D13/60;A21D13/062;A21D2/18 |
| 代理公司： | 無錫華源專利商標事務所(普通合伙)32228 | 代理人： | 聶啟新 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 淀粉 含油量 油炸 食品 制作方法 | ||
1.一種淀粉基低含油量的油炸食品的制作方法，其特征在于所述制作方法通過在待油炸食品的配料中添加普魯蘭多糖來實現油炸過程中油的低吸收。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所述制作方法包括如下步驟：
(1)分別稱取小麥粉85-95份、普魯蘭多糖5-15份、水55-82份、調味料10-20份；
(2)將普魯蘭多糖先行用水充分溶解，再將普魯蘭多糖水溶液緩緩加入小麥粉中，充分攪拌形成面糊，隨后拌入調味料繼續和面，將面糊倒入鋁制模具中成型，成型后倒扣取出，制得生面坯；
(3)將步驟(2)制得的生面坯放置在沸水浴上，水蒸汽預蒸2-6min，氣蒸溫度為95-99℃，制得預蒸面坯；
(4)之后將步驟(3)制得的預蒸面坯趁熱放入油炸鍋中油炸，再經瀝油、冷卻、包裝，即得最終低含油量的油炸食品。
3.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于所述小麥粉為當年新產優質小麥經過粉碎處理后，過100目篩制得的優質小麥粉。
4.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于所述普魯蘭多糖的分子量為200000-500000。
5.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于所述調味料為蔗糖與山梨糖醇的混合物，兩者質量比為5-10:1。
6.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于所述生面坯為7cm×5cm×1cm的面餅狀。
7.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于所述油炸的條件為：150-180℃條件下用大豆油油炸3-5min。
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