[發明專利]耐烘焙預拌粉、含有耐烘焙預拌粉的餡料及其制備方法有效
| 申請號： | 201710554538.0 | 申請日： | 2017-07-07 |
| 公開（公告）號： | CN107372700B | 公開（公告）日： | 2021-03-23 |
| 發明（設計）人： | 李紅良 | 申請（專利權）人： | 廣州沃邦生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A21D10/00 | 分類號： | A21D10/00;A21D13/38 |
| 代理公司： | 廣州三環專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 宋靜娜;郝傳鑫 |
| 地址： | 510000 廣東省廣州市高*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 烘焙 預拌粉 含有 料及 制備 方法 | ||
1.一種耐烘焙餡料，其特征在于，所述餡料的原料包含耐烘焙餡料預拌粉，所述耐烘焙餡料預拌粉由預拌粉A和預拌粉B組成，所述預拌粉A和B的質量比為1：（1~5）；
所述預拌粉A包括以下質量百分比的組分：98%的辛烯基琥珀酸淀粉鈉和2%的司盤60；
所述預拌粉B包括以下質量百分比的組分：57%的乳清粉、41.5%的乳粉和1.5%的ε-聚賴氨酸。
2.如權利要求1所述的耐烘焙餡料，其特征在于，所述耐烘焙餡料預拌粉由4份預拌粉A和10.8份預拌粉B組成。
3.如權利要求1所述的耐烘焙餡料，其特征在于，所述餡料的原料還包含基礎原料，所述基礎原料包含山梨糖醇液、水、植物油、白砂糖、乳酸和食用香精。
4.如權利要求3所述的耐烘焙餡料，其特征在于，所述餡料的原料包含以下重量份的基礎原料：山梨糖醇液25~37.7份、水6~10份、植物油30~44份、白砂糖3~ 8份、乳酸0.2~0.4份、食用香精0.1~0.3份、預拌粉A 3~6份和預拌粉B 6~15份。
5.如權利要求4所述的耐烘焙餡料，其特征在于，所述餡料的原料包含以下重量份的基礎原料：山梨糖醇液25份、飲用水10份、植物油35份、白砂糖6份、乳酸0.3份、食用香精0.2份、預拌粉A 4份、預拌粉B 10.8份。
6.一種如權利要求1~5任一項所述餡料的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：
（1）先加入預拌粉A、山梨糖醇液的30~40%和水，加熱至糊化；
（2）向步驟（1）得到的混合物中加入由預拌粉B與剩余山梨糖醇液制成的混合液，繼續加熱；
（3）向步驟（2）得到的混合物中加入植物油、白砂糖、乳酸和食用香精，混合均勻，得到所述的餡料。
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