[發明專利]一種針對桃果的保鮮方法

在審

• 申請號: 201710554113.X
• 申請日: 2017-07-10
• 公開（公告）號: CN107136201A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 劉瑩;王瑞;曹森;劉志剛;武孔云;李白鴿
• 申請（專利權）人: 貴陽學院
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/02;A23B7/04;A23B7/144
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109
• 代理人: 楊云

技術領域

本發明屬于一種高效、低成本桃果的保鮮方法，具體地講，是涉及一種使用通風愈傷、超聲波滅菌、自發氣調保鮮膜與低溫貯藏技術聯合使用的桃果保鮮方法，尤其適用于艷紅桃、“十月紅”桃果的保鮮。

背景技術

桃保鮮是公認的一個國際難題，桃果肉質軟、果皮薄，保護性差，極易受到機械損傷，再加上成熟期正值夏季，果實極易發生腐敗變質現象，因此桃果的貯藏保鮮具有十分重要的現實意義。目前桃果保鮮技術存在如下缺點：

為了降低果實侵染病害的損失，從業者往往在采后使用水楊酸、聚乙烯吡咯烷酮等化學殺菌劑對桃果進行處理^[1]，但化學殺菌劑殘留問題越來越引起消費者的擔憂。

有研究表明^[2]，臭氧可降低果蔬代謝作用，延長貯藏期，且臭氧技術是一種廉價、且符合食品安全要求的殺菌技術。具有廣譜、高效和無殘留的優勢，在水果貯藏過程中得到廣泛使用。但存在如下弊端：（1）由于臭氧具有強氧化性，會使一些果蔬如桃、胡蘿卜和花椰菜變色；（2）設備腐蝕，即使關閉，在一定時間內在貯藏空間內存在殘留，對操作人員健康危害隱患；（3）當冷庫較大時，死角問題；（4）當使用自發氣調包裝時，臭氧分子難以通過自發氣調包裝，達不到殺滅、抑制侵染病菌作用。

絕大多數果品（草莓、番茄、獼猴桃、蘋果、李等）在經過適度熱激處理后都保持了較高的硬度，在貯藏過程中可抑制其呼吸強度，延緩果實硬度、V_C含量、淀粉含量的下降，減緩果實組織細胞膜滲透率、丙二醛和可溶性果膠含量的上升，抑制纖維素酶和過氧化物酶活性，有效延緩水果的軟化衰老^[3-5]。但該技術往往通過熱水浸泡實現，存在難以大規模操作，且水果表皮沾染的水易滋長微生物和導致冷害。

目前，微波和超聲波技術也引入了水果保鮮領域。低功率微波對獼猴桃、香菇短時輻射后，可有效抑制獼猴桃、鮮香菇低溫貯藏過程中的軟化酶，提高貯藏品質^[6-7]。超聲波是一種有效的輔助滅菌方法，在水果保鮮的預處理環節也得到廣泛應用，但未見果蔬入貯后環節使用。

對于類似桃果呼吸躍變型水果，貯藏過程中乙烯的及時排除是十分重要的。若使用氣調保鮮庫則存在設施成本高，運行成本高的弊端。

[1]王海宏,周慧娟,喬勇進,等. 桃貯藏保鮮技術研究現狀與發展趨勢[J].保鮮與加工,2009,2:10-14。

[2]徐麗萍.蜜桃臭氧保鮮包裝的實驗研究[J].包裝工程,2007,28(6):30-32。

[3]劉延娟, 董明, 王強,等. 熱處理對“皖翠”獼猴桃貯藏生理及品質的

影響[J]. 安徽農業科學, 2010, 38(16): 36-38。

[4]閻瑞香, 喻訓勇, 于晉澤,等. 熱處理對常溫貯藏櫻桃西紅柿采后品質及保鮮效果的影響[J]. 保鮮與加工, 2014(2):34-37。

[5]錢鑫萍. 熱激與貯藏溫度對采后紅提和青椒抗壞血酸含量及相關酶活性的影響[D]. 合肥工業大學, 2011。

[6]李明霞, 韓建群, 王琦,等. 低強度微波處理對獼猴桃細胞壁降解酶活性的影響[J]. 食品與發酵工業, 2015, 41(11):52-58。

[7]何雨婷, 郭艷明, 張林玉,等. 低功率微波處理對香菇采后生理及品質的影響[J]. 食品工業科技, 2016, 37(10): 338-331。

發明內容

為了克服現有技術中存在的缺陷，針對采后：①使用殺菌劑存在化學試劑殘留的食品安全問題；②熱激處理的規模操作性不高且會破壞果蔬中生物活性物質如胡蘿卜素等；③臭氧腐蝕設備，在大型冷庫中的死角,難以進入自發氣調包裝膜內達到滅菌作用，對操作人員健康潛在危害；④氣調保鮮庫，建造、運行成本高問題。

本發明集成：①微波輻射的非熱效應對桃果相關生理指標的調控作用，侵染致病菌殺滅作用，調節水果表皮生理；②1-甲基環丙烯的乙烯受體阻斷作用，減少乙烯生成量；③自發氣調包裝的氣氛調節作用，形成高CO₂、低O₂微環境；④超聲波的超聲空化和穿透作用，穿透自發氣調包裝抑制自發氣調包裝內侵染病害發生。與臭氧不同，超聲波發生器一旦關閉，對人體傷害直接完全消除。

本發明的目的在于提供一種高效、低成本桃果的保鮮方法，該方法最大創新點在于：使用超聲波輻射和穿透作用，穿透自發氣調包裝膜達到抑菌作用，且一旦關閉，零殘留。

本發明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的：