[發(fā)明專利]一種牛蒡根酒的釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710554004.8
• 申請日: 2017-07-09
• 公開（公告）號: CN107118907A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 柴華;甘秋蓮
• 申請（專利權(quán)）人: 柴華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/048;C12H1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種牛蒡根酒的釀造方法。

背景技術(shù)

牛蒡根別名:惡實根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科、牛蒡?qū)僦参锔担兴幟始忓N狀，皮部黑褐色，有皺紋，功能有:祛風熱，消腫毒治風毒面腫。祛風熱，消腫毒。頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。現(xiàn)有牛蒡根僅被作為中藥加工利用，而將其加工成藥酒，尚未見相關(guān)產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有牛蒡根開發(fā)利用層次低的不足，提供一種天然醇香、營養(yǎng)健康、口感醇厚、具有保健功效的牛蒡根酒的釀造方法，提高了牛蒡根的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種牛蒡根酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選干燥、無病害的牛蒡根、蘆根經(jīng)清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根片、4kg的蘆根片混合放入40kg的水中進行浸泡9小時；

B、打漿：將浸泡的牛蒡根片、蘆根片進行磨漿處理，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得牛蒡根漿液，提高原料的利用率；

C、復(fù)合酶處理：向10kg的牛蒡根漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時間為5小時，復(fù)合酶處理，能分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)；

D、調(diào)配：向10kg酶解后的漿液中加冰糖至漿液糖度為24%，加入檸檬酸至漿液PH值為4.1；

E、滅菌：將調(diào)配后的漿液在90℃下滅菌15min，再冷卻24℃，制得料液；

F、發(fā)酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，經(jīng)31℃的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為25℃，時間為6天；

G、過濾：向10kg發(fā)酵液中加入0.03kg的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置11天，進行分離得到清酒和酒泥；

H、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時間9天，溫度5℃；

I、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得牛蒡根酒。

有益效果：本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解牛蒡根的果膠層，充分析出更多的營養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，使成品牛蒡根酒的濃郁馥郁、口感醇和、色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富，且具疏風散熱、解毒消腫咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏的治療效果。

具體實施方式

實施例1：

一種牛蒡根酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選干燥、無病害的牛蒡根、葛根、蘆根經(jīng)清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根、葛根片、4kg的蘆根片混合放入40kg的水中進行浸泡9小時；

B、打漿：將浸泡的牛蒡根片、蘆根片進行磨漿處理，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得牛蒡根漿液，提高原料的利用率；

C、復(fù)合酶處理：向10kg的牛蒡根、葛根漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時間為5小時，復(fù)合酶處理，能分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)；

D、調(diào)配：向10kg酶解后的漿液中加冰糖至漿液糖度為24%，加入檸檬酸至漿液PH值為4.1；

E、滅菌：將調(diào)配后的漿液在90℃下滅菌15min，再冷卻24℃，制得料液；

F、發(fā)酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，經(jīng)31℃的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為25℃，時間為6天；

G、過濾：向10kg發(fā)酵液中加入0.03kg的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置11天，進行分離得到清酒和酒泥；

H、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時間9天，溫度5℃；

I、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得牛蒡根、葛根酒。

實施例2：

一種牛蒡根酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選干燥、無病害的牛蒡根、秋牛蒡根、蘆根經(jīng)清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根片、4kg的蘆根片混合放入40kg的水中進行浸泡9小時；

B、打漿：將浸泡的牛蒡根、秋牛蒡根片、蘆根片進行磨漿處理，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得牛蒡根、秋牛蒡根漿液，提高原料的利用率；