[發明專利]一種牛蒡根酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201710554004.8 | 申請日： | 2017-07-09 |
| 公開（公告）號： | CN107118907A | 公開（公告）日： | 2017-09-01 |
| 發明（設計）人： | 柴華;甘秋蓮 | 申請（專利權）人： | 柴華 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12H1/048;C12H1/16 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241080 安徽省蕪湖*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛蒡 釀造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種牛蒡根酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料預處理：挑選干燥、無病害的牛蒡根、蘆根經清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根片、4kg的蘆根片混合放入40kg的水中進行浸泡9小時；
B、打漿：將浸泡的牛蒡根片、蘆根片進行磨漿處理，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加1.5倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得牛蒡根漿液，提高原料的利用率；
C、復合酶處理：向10kg的牛蒡根漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時間為5小時，復合酶處理，能分解更多的營養物質；
D、調配：向10kg酶解后的漿液中加冰糖至漿液糖度為24%，加入檸檬酸至漿液PH值為4.1；
E、滅菌：將調配后的漿液在90℃下滅菌15min，再冷卻24℃，制得料液；
F、發酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，經31℃的溫水活化后加入到料液中，發酵溫度為25℃，時間為6天；
G、過濾：向10kg發酵液中加入0.03kg的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置11天，進行分離得到清酒和酒泥；
H、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時間9天，溫度5℃；
I、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得牛蒡根酒。
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