[發明專利]一種含牛初乳的牛奶片壓片糖果及其生產方法

在審

• 申請號: 201710553924.8
• 申請日: 2017-07-09
• 公開（公告）號: CN107439690A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 程彥;鄧穎妍
• 申請（專利權）人: 廣州富諾健康科技股份有限公司
• 主分類號: A23C9/18
• 分類號: A23C9/18;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 廣州勝沃園專利代理有限公司44416
• 代理人: 張帥

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種含牛初乳的牛奶片壓片糖果及其生產方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的營養和健康標準要求越來越高，牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉，是最理想的天然食品，其內含的CLA物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結合，使細胞處于防御致癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。把液態的牛奶制成壓片糖果不僅能夠滿足營養需求而且攜帶方便。

中國專利申請CN101999465A公開了一種牛奶營養棒，該牛奶營養棒具有以下組分及其重量百分比：蛋白粉10-20％、奶粉5-25％、麥精粉5-25％、糖漿6-15％、奶油4-8％、風味物質8-22％、水分保持劑2-6％、低聚糖1-4％、共軛亞油0.5-6％和卵磷脂0.2-0.8％。本發明提供的牛奶營養棒營養全面且口感好，對于食用者控制體重和健美體型有一定的輔助作用，能夠滿足各類人群的健康需求。

中國專利申請CN105494854A公開了一種榴蓮果味牛奶糖果及其制作方法，所述的榴蓮果味牛奶糖果配方按重量份由下列組分組成：榴蓮果醬45-60份、牛奶15-25份、黨參3-5份、葡萄10-15份、菊花4.5-6.5份、金銀花4-6份、蜜玫瑰3.5-6.5份、紅棗1.5-3.5份和輔料10-25份。本發明通過補中益氣、增強免疫力、增強造血功能以及健脾益肺之功效的黨參與單獨食用味道難以接受的榴蓮水果的結合，不僅提高了榴蓮果味牛奶糖果休閑食品的保健作用，而且使得榴蓮的口感好同時其他營養成分齊全。

目前牛奶片壓片糖果大多體現在便利訴求或營養訴求，而對于口味及潤腸排毒等健康訴求的產品不多，但隨著牛奶片市場格局的形成與擴大，對于口味及潤腸排毒的訴求將會越來越受到人們的重視。

發明內容

為解決現有牛奶片壓片糖果多偏側于便利訴求而忽略營養訴求，或偏側于營養訴求而忽略便利訴求，或不注重口味及潤腸排毒等健康問題，本發明提供了一種含牛初乳的牛奶片壓片糖果及其生產方法，本發明能同時滿足便利訴求、營養訴求的牛奶片壓片糖果，且具有潤腸排毒效果，同時為使兒童更加容易接受，還對口味、顏色和花紋等方面進行設計。

本發明一種含牛初乳的牛奶片壓片糖果，包括以下組分及其重量份數：

乳粉25-30份、水溶性膳食纖維5-10份、甜味劑25-32份、植脂末20-32份、食用淀粉0-10份和硬脂酸鎂1-2.5份。

優選的，所述的含牛初乳的牛奶片壓片糖果，由以下組分及其重量份數組成：

乳粉27.5份、水溶性膳食纖維7.5份、甜味劑28.5份、植脂末26份、食用淀粉5份和硬脂酸鎂1.75份。

優選的，所述的乳粉為脫脂乳粉、全脂乳粉、牛初乳粉和酸乳粉中的一種或多種。

優選的，所述的甜味劑為木糖醇、山梨糖醇和赤蘚糖醇中的一種或多種。

優選的，所述的植脂末的制備方法包括以下步驟：

(1)將棕櫚油300g和蓖麻油300g加入容器中，攪拌下加入固定化脂肪酶30g，在60℃下反應6h，過濾得酯交換油脂；

(2)將步驟(1)得到的酯交換油脂調節至70℃，加入蔗糖脂肪酸酯60g混合均勻，得油相；

(3)于另一容器中加入葡萄糖漿150g和水1000g混合均勻，加熱至70℃，得水相；

(4)將步驟(3)得到的水相加入到步驟(2)得到的油相中攪拌20min，20MPa下均質得乳狀液；

(5)將步驟(4)的乳狀液移到噴霧干燥機中，干燥，即得。

再優選的，所述的食用淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉中的一種或多種。

另外，本發明還提供了一種含牛初乳的牛奶片壓片糖果的生產方法，將原料混合均勻直接壓片即得或按照以下步驟制備：

S1、將乳粉、水溶性膳食纖維、甜味劑、植脂末、食用淀粉和硬脂酸鎂粉末混合均勻，得混合粉末；

S2、將水和步驟S1得到的混合粉末按質量比1:20配合，得濕顆粒；

S3、將步驟S2得到的濕顆粒在55-65℃下干燥2-3h，得干顆粒；

S4、將步驟S3得到的干顆粒過40或60目篩，得壓片粉；

S5、將步驟S4得到的壓片粉壓片，即得。