[發(fā)明專利]一種含牛初乳的牛奶片壓片糖果及其生產(chǎn)方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710553924.8 | 申請日： | 2017-07-09 |
| 公開（公告）號： | CN107439690A | 公開（公告）日： | 2017-12-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 程彥;鄧穎妍 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣州富諾健康科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/18 | 分類號： | A23C9/18;A23C9/152;A23C9/156 |
| 代理公司： | 廣州勝沃園專利代理有限公司44416 | 代理人： | 張帥 |
| 地址： | 510000 廣東省廣州市海*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 牛初乳 牛奶 壓片 糖果 及其 生產(chǎn) 方法 | ||
1.一種含牛初乳的牛奶片壓片糖果，其特征在于，包括以下組分及其重量份數(shù)：
乳粉25-30份、水溶性膳食纖維5-10份、甜味劑25-32份、植脂末20-32份、食用淀粉0-10份和硬脂酸鎂1-2.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含牛初乳的牛奶片壓片糖果，其特征在于，由以下組分及其重量份數(shù)組成：
乳粉27.5份、水溶性膳食纖維7.5份、甜味劑28.5份、植脂末26份、食用淀粉5份和硬脂酸鎂1.75份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含牛初乳的牛奶片壓片糖果，其特征在于，所述的乳粉為脫脂乳粉、全脂乳粉、牛初乳粉和酸乳粉中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含牛初乳的牛奶片壓片糖果，其特征在于，所述的甜味劑為木糖醇、山梨糖醇和赤蘚糖醇中的一種或多種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含牛初乳的牛奶片壓片糖果，其特征在于，所述的植脂末的制備方法包括以下步驟：
(1)將棕櫚油300g和蓖麻油300g加入容器中，攪拌下加入固定化脂肪酶30g，在60℃下反應6h，過濾得酯交換油脂；
(2)將步驟(1)得到的酯交換油脂調(diào)節(jié)至70℃，加入蔗糖脂肪酸酯60g混合均勻，得油相；
(3)于另一容器中加入葡萄糖漿150g和水1000g混合均勻，加熱至70℃，得水相；
(4)將步驟(3)得到的水相加入到步驟(2)得到的油相中攪拌20min，20MPa下均質(zhì)得乳狀液；
(5)將步驟(4)的乳狀液移到噴霧干燥機中，干燥，即得。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含牛初乳的牛奶片壓片糖果，其特征在于，所述的食用淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉中的一種或多種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的含牛初乳的牛奶片壓片糖果的生產(chǎn)方法，其特征在于，將原料混合均勻直接壓片即得或按照以下步驟制備：
S1、將乳粉、水溶性膳食纖維、甜味劑、植脂末、食用淀粉和硬脂酸鎂粉末混合均勻，得混合粉末；
S2、將水和步驟S1得到的混合粉末按質(zhì)量比1:20配合，得濕顆粒；
S3、將步驟S2得到的濕顆粒在55-65℃下干燥2-3h，得干顆粒；
S4、將步驟S3得到的干顆粒過40或60目篩，得壓片粉；
S5、將步驟S4得到的壓片粉壓片，即得。
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