[發明專利]利用海蜇膠原蛋白肽發酵制備功能飲料的方法

有效

• 申請號: 201710552660.4
• 申請日: 2017-07-07
• 公開（公告）號: CN107348274B
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 林娟;吳小凡;李金成
• 申請（專利權）人: 福州大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/18;A23L33/135;C12P21/06
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發明公開了一種利用海蜇膠原蛋白肽發酵制備功能飲料的方法，其是以海蜇加工下腳料為原料，采用風味蛋白酶和胰蛋白酶復合酶解法制備海蜇膠原蛋白肽，再接種嗜酸乳桿菌進行發酵，制得富含益生菌并兼具多種生物活性的功能飲料，其可有效提高海蜇產品的附加值，實現低值海蜇的高值化利用。

技術領域

本發明屬于食品生物技術領域，具體涉及一種利用海蜇膠原蛋白肽發酵制備功能飲料的方法。

背景技術

海蟄是一種暖水性大型食用水母，色鮮味美，兼具多種藥用功效，自古便是祛病除疾的良藥，是當前進行人工養殖的最低等海洋動物之一，具有重要的漁業經濟價值。21世紀初期，海蜇產品的市場需求量日益增加，人工海蜇養殖的技術取得重大突破，海蜇養殖產業快速發展，海蜇產業鏈產值突破百億元。但在快速發展的同時，海蜇產業也存在著一些問題：海蜇養殖收獲期短，但由于其水分含量高容易自溶，導致了許多海蜇沒能夠及時進行加工處理，這不僅浪費了海蜇的經濟價值，也會對周邊環境造成一定的污染；海蜇的加工方法簡單粗糙，一般都是先采用明礬迅速脫水，再使鹽和礬混合物制成鹽漬海蜇皮銷往市場，其中某些具有獨特生理活性的功能物質被當成低值食品銷售出去，這極大減少了海蜇的經濟價值。因此，隨著科技水平的提高以及對海蜇活性物質越來越多的認識，尋找新的技術路線，采用更直接有效的研究手段，更好地發揮海蜇的經濟價值，推進海蜇產業高值化發展顯得愈加重要。研究表明，海蜇皮的干基組分中84.33%是蛋白質，而在這些蛋白質中，大部分都是膠原蛋白，可以作為良好的活性多肽來源。

嗜酸乳桿菌被視為第三代酸乳發酵劑菌種，已經廣泛應用在乳制品發酵、藥品和嬰兒食品中。嗜酸乳桿菌在人體整個胃腸道中可起到“從上而下”調節微生態環境的作用。如在腸道中，嗜酸乳桿菌可以釋放有益雙歧桿菌等其他益生菌生長的物質，增加腸道內益生菌的數量、增強它們的生命力。此外，嗜酸乳桿菌對致病微生物還具有拮抗作用，能分泌抗生物素類物質（嗜酸乳菌、嗜酸桿菌素、乳酸菌素），抑制腸道致病菌生長。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用海蜇膠原蛋白肽發酵制備功能飲料的方法，其是以海蜇加工下腳料為原料制備富含益生菌并兼具多種生物活性的功能飲料，以有效提高海蜇產品的附加值，實現低值海蜇的高值化利用。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種利用海蜇膠原蛋白肽發酵制備功能飲料的方法，其是以海蜇加工下腳料為原料，采用風味蛋白酶和胰蛋白酶復合酶解法制備海蜇膠原蛋白肽，再接種嗜酸乳桿菌進行發酵，制得所述功能飲料。其具體包括如下步驟：

1）海蜇加工下腳料的預處理；以海蜇加工下腳料為原料，將其經清水漂洗除鹽后制成勻漿；

2）復合酶解：在所得勻漿中加入原料量4.0wt%的風味蛋白酶，在溫度44℃、pH值7.5和料液比0.56 g/mL的條件下酶解4 h；再添加原料量3.0wt%的胰蛋白酶，在溫度44℃、pH值8.3、料液比0.50 g/mL條件下繼續酶解4 h；采用截留分子量為10 kDa的超濾膜進行分離后，經真空濃縮和冷凍干燥，得到海蜇膠原蛋白肽；

3）發酵：在水中加入膠原蛋白肽3%（w/v）、奶粉3%（w/v）、蔗糖5%（w/v），并接種嗜酸乳桿菌3%（v/v），于30℃發酵24h，制得所述功能飲料。

本發明的優點在于：本發明以海蜇加工下腳料為原料，采用復合酶解法制備海蜇膠原蛋白肽，再接種嗜酸乳桿菌，發酵制備得到一種富含益生菌并兼具多種生物活性的功能飲料。其中，通過發酵既去除了海蜇的海腥味，又可使產品中富含益生菌，并同時具有抗氧化、ACE抑制活性、酪氨酸酶雙酚酶抑制活性等多種生物活性，有效提高了海蜇產品的附加值。

附圖說明

圖1為本發明所得海蜇膠原蛋白肽對ACE的抑制活性情況圖。

圖2為本發明所得海蜇膠原蛋白肽對酪氨酸酶雙酚酶的抑制活性情況圖。