[發明專利]利用海蜇膠原蛋白肽發酵制備功能飲料的方法

有效

• 申請號: 201710552660.4
• 申請日: 2017-07-07
• 公開（公告）號: CN107348274B
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 林娟;吳小凡;李金成
• 申請（專利權）人: 福州大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/18;A23L33/135;C12P21/06
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種利用海蜇膠原蛋白肽發酵制備功能飲料的方法，其特征在于：以海蜇加工下腳料為原料，采用風味蛋白酶和胰蛋白酶復合酶解法制備海蜇膠原蛋白肽，再接種嗜酸乳桿菌進行發酵，制得所述功能飲料；其具體包括如下步驟：

1）海蜇加工下腳料的預處理；以海蜇加工下腳料為原料，將其經清水漂洗除鹽后制成勻漿；

2）復合酶解：在所得勻漿中加入原料量4.0wt%的風味蛋白酶，在溫度44℃、pH值7.5和料液比0.56 g/mL的條件下酶解4 h；再添加原料量3.0wt%的胰蛋白酶，在溫度44℃、pH值8.3、料液比0.50 g/mL條件下繼續酶解4 h；采用截留分子量為10 kDa的超濾膜進行分離后，經真空濃縮和冷凍干燥，得到海蜇膠原蛋白肽；

3）發酵：在水中加入膠原蛋白肽3%（w/v）、奶粉3%（w/v）、蔗糖5%（w/v），并接種嗜酸乳桿菌3%（v/v），于30℃發酵24h，制得所述功能飲料。