[發明專利]一種常溫保存飲用型酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201710552354.0
• 申請日: 2017-07-07
• 公開（公告）號: CN109198014B
• 公開（公告）日: 2023-04-11
• 發明（設計）人: 賈琳;樊啟程;巴根納;牛浩
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;B65D81/30
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種常溫保存飲用型酸奶，其特征在于，按原料總質量的質量百分比計，所述飲用型酸奶的原料包括：80-90%的原料乳、8-9.5%的白砂糖、0.87-3.21%的穩定劑、0.05-0.2%的乳化劑、0.5-1%的乳清蛋白粉和0.05-0.5%的濃縮牛奶蛋白、適量發酵劑，余量為水；

按原料總質量的質量百分比計，所述穩定劑為0.5-2%的變性淀粉、0.3-1%的果膠、0.02-0.06%的結冷膠和0.05-0.15%的瓊脂；

其制備方法包括以下步驟：

1）制備發酵液：將占原料總質量50-55%的原料乳、部分白砂糖、乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白、變性淀粉、部分果膠、結冷膠、瓊脂和乳化劑混合、化料后，再與剩余的原料乳混合、脫氣、均質、殺菌、加入發酵劑發酵，得發酵液；

2）膠糖液的制備：將水全部加熱至65-75℃，加入余量的白砂糖及余量的果膠，溶解15-20分鐘，對膠糖液進行殺菌，殺菌參數115℃/45s，冷卻至40-42℃貯存；

3）混合：將步驟1）及步驟2）中的發酵液及膠糖液進行混合，均質，均質溫度42℃，均質壓力10/50bar，均質后對料液進行冷卻，冷卻溫度為10-20℃；

4）殺菌及灌裝：對步驟3）制得的混合液進行殺菌處理，殺菌參數溫度70-80℃時間25s，采用PET瓶灌裝，灌裝溫度15-30℃；

步驟3）中，所述均質為二級均質，其中，二級均質的低壓為10-50bar，高壓為50-250bar。

2.根據權利要求1所述的常溫保存飲用型酸奶，其特征在于，所述原料乳為生鮮乳和/或處理乳。

3.根據權利要求2所述的常溫保存飲用型酸奶，其特征在于，所述生鮮乳為全脂牛乳。

4.根據權利要求2所述的常溫保存飲用型酸奶，其特征在于，所述處理乳為脫脂牛乳或還原乳；

所述乳化劑選自雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、麥芽糖醇和海藻酸丙二醇酯中的一種或多種。

5.根據權利要求4所述的常溫保存飲用型酸奶，其特征在于，所述乳化劑選自雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。

6.根據權利要求1所述的常溫保存飲用型酸奶，其特征在于，所述變性淀粉選自乙酰化淀粉、氧化羥丙基淀粉、氧化淀粉、酸處理淀粉、羥丙基淀粉、磷酸酯雙淀粉、醋酸酯淀粉和羥丙基淀粉中的一種或幾種。

7.根據權利要求6所述的常溫保存飲用型酸奶，其特征在于，所述乙酰化淀粉選自乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉已二酸酯。

8.根據權利要求7所述的常溫保存飲用型酸奶，其特征在于，所述羥丙基淀粉選自羥丙基二淀粉磷酸酯。

9.如權利要求1-8任一項所述的常溫保存飲用型酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）制備發酵液：將占原料總質量50-55%的原料乳、部分白砂糖、乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白、變性淀粉、部分果膠、結冷膠、瓊脂和乳化劑混合、化料后，再與剩余的原料乳混合、脫氣、均質、殺菌、加入發酵劑發酵，得發酵液；

2）膠糖液的制備：將水全部加熱至65-75℃，加入余量的白砂糖及余量的果膠，溶解15-20分鐘，對膠糖液進行殺菌，殺菌參數115℃/45s，冷卻至40-42℃貯存；

3）混合：將步驟1）及步驟2）中的發酵液及膠糖液進行混合，均質，均質溫度42℃，均質壓力10/50bar，均質后對料液進行冷卻，冷卻溫度為10-20℃；

4）殺菌及灌裝：對步驟3）制得的混合液進行殺菌處理，殺菌參數溫度70-80℃時間25s，采用PET瓶灌裝，灌裝溫度15-30℃；

步驟3）中，所述均質為二級均質，其中，二級均質的低壓為10-50bar，高壓為50-250bar。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述低壓與高壓的比為1:5。

11.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述灌裝采用的包裝為摻雜有阻光劑的PET瓶。