[發明專利]黑菊芋果酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201710551113.4
• 申請日: 2017-07-07
• 公開（公告）號: CN107177445A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 楊慶麗;姬妍茹;魏連會;孫宇峰;關向軍;董艷;劉宇峰;張旭;張正海;劉玉;高媛;聶迪;楊賀晴
• 申請（專利權）人: 黑龍江省科學院大慶分院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 哈爾濱市偉晨專利代理事務所(普通合伙)23209
• 代理人: 陳潤明

1.一種黑菊芋果酒的釀制方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟1、取一定重量的黑菊芋，將所述的黑菊芋洗凈、晾干后切塊，之后加2～3倍體積的純凈水浸泡3～4h后移入勻漿機中打漿，得到的漿料過濾后，得到黑菊芋漿料待用；

步驟2、將步驟1得到的黑菊芋漿料加入0.5～1.5倍體積的純凈水，攪拌均勻后每升漿料中加入130～150g的白砂糖，攪拌均勻后進行高溫滅菌，得到滅菌后的黑菊芋汁，待用；

步驟3、將步驟2滅菌后的黑菊芋汁中每升加入1.0～1.5g活化酒酵母、2～3g果膠酶，攪拌均勻后，在23～25℃的溫度下發酵12～15d，制得黑菊芋果主發酵液，待用；

步驟4、將步驟3制得的黑菊芋果主發酵液過濾，將過濾后的清液置于密閉容器中，在15～20℃的溫度下發酵10～15d，制得黑菊芋果后發酵液，待用；

步驟5、將步驟4中制得的黑菊芋果后發酵液微濾，將微濾后的清液置于密閉容器中，在5～10℃的溫度下密封陳釀60～100d，制得黑菊芋果酒。

2.根據權利要求1所述的黑菊芋果酒的釀制方法，其特征在于：步驟1中漿料過濾濾篩為200～240目。

3.根據權利要求1所述的黑菊芋果酒的釀制方法，其特征在于：步驟2中的高溫滅菌為120℃滅菌25～30min。

4.根據權利要求1所述的黑菊芋果酒的釀制方法，其特征在于：步驟2中的黑菊芋汁的糖度為18～21°Brix。

5.根據權利要求1所述的黑菊芋果酒的釀制方法，其特征在于：步驟3中的活化酒酵母為活化安琪葡萄酒果酒專用酵母，活化是將13～20g的白糖溶于1L的純凈水中，攪拌均勻后煮沸，冷卻至20～25℃，按照重量比為100：8～10向冷卻后的糖溶液中加入安琪葡萄酒果酒專用酵母，攪拌均勻后，37℃活化0.5h，制得活化安琪葡萄酒果酒專用酵母。

6.根據權利要求1所述的黑菊芋果酒的釀制方法，其特征在于：步驟4中的過濾濾篩為300～320目。

7.根據權利要求1所述的黑菊芋果酒的釀制方法，其特征在于：步驟5用孔徑為0.20～0.35μm的濾膜微濾。