[發(fā)明專(zhuān)利]黑菊芋果酒的釀制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710551113.4
• 申請(qǐng)日: 2017-07-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107177445A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊慶麗;姬妍茹;魏連會(huì);孫宇峰;關(guān)向軍;董艷;劉宇峰;張旭;張正海;劉玉;高媛;聶迪;楊賀晴
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 黑龍江省科學(xué)院大慶分院
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 哈爾濱市偉晨專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙)23209
• 代理人: 陳潤(rùn)明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域；具體涉及一種黑菊芋果酒的釀制方法。

背景技術(shù)

菊芋(Helianthus tuberosus)屬于草本植物，又稱(chēng)鬼子姜、洋姜。菊芋適應(yīng)性強(qiáng)，塊莖富含菊糖，具有提高免疫力、抗腫瘤、抗氧化、雙向調(diào)控血糖等生物活性，且毒副作用小、不易造成殘留對(duì)人體十分有益。

黑菊芋是菊芋塊莖在高溫高濕環(huán)境下，經(jīng)美拉德反應(yīng)制成的一種黑色健康食品。成品黑菊芋色澤黝黑、香甜軟Q、接受度高。加工后菊芋營(yíng)養(yǎng)功能得到了強(qiáng)化，抗氧化物質(zhì)類(lèi)黑精及多酚含量明顯增加。以干重計(jì)黑菊芋中抗氧化多酚含量為為生菊芋的10～15倍，類(lèi)黑精主要中間產(chǎn)物5-羥甲基糠醛(5-HMF)為3倍左右。為了豐富黑菊芋系列產(chǎn)品種類(lèi)，對(duì)其進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)，從而對(duì)其理化特性及生物功能進(jìn)行強(qiáng)化和拓展，本發(fā)明推出了一種以黑菊芋為原料釀造果酒的方法。傳統(tǒng)菊芋酒及飲料以生菊芋為原料制備，以白酒居多，也有涉及到啤酒和果酒的專(zhuān)利。本發(fā)明中黑菊芋酒以黑菊芋為原料，經(jīng)安琪葡萄酒果酒專(zhuān)用酵母發(fā)酵制成，酒體黑色澄清、口感醇厚。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供了一種黑菊芋果酒的釀制方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種黑菊芋果酒的釀制方法，包括如下步驟：

步驟1、取一定重量的黑菊芋，將所述的黑菊芋洗凈、晾干后切塊，之后加2～3倍體積的純凈水浸泡3～4h后移入勻漿機(jī)中打漿，得到的漿料過(guò)濾后，得到黑菊芋漿料待用；

步驟2、將步驟1得到的黑菊芋漿料加入0.5～1.5倍體積的純凈水，攪拌均勻后每升漿料中加入130～150g的白砂糖，攪拌均勻后進(jìn)行高溫滅菌，得到滅菌后的黑菊芋汁，待用；

步驟3、將步驟2滅菌后的黑菊芋汁中每升加入1.0～1.5g活化酒酵母、2～3g果膠酶，攪拌均勻后，在23～25℃的溫度下發(fā)酵12～15d，制得黑菊芋果主發(fā)酵液，待用；

步驟4、將步驟3制得的黑菊芋果主發(fā)酵液過(guò)濾，將過(guò)濾后的清液置于密閉容器中，在15～20℃的溫度下發(fā)酵10～15d，制得黑菊芋果后發(fā)酵液，待用；

步驟5、將步驟4中制得的黑菊芋果后發(fā)酵液微濾，將微濾后的清液置于密閉容器中，在5～10℃的溫度下密封陳釀60～100d，制得黑菊芋果酒。

本發(fā)明所述的黑菊芋果酒的釀制方法，步驟1中漿料過(guò)濾濾篩為200～240目。

本發(fā)明所述的黑菊芋果酒的釀制方法，步驟2中的高溫滅菌為120℃滅菌25～30min。

本發(fā)明所述的黑菊芋果酒的釀制方法，步驟2中的黑菊芋汁的糖度為18～21°Brix。

本發(fā)明所述的黑菊芋果酒的釀制方法，步驟3中的活化酒酵母為活化安琪葡萄酒果酒專(zhuān)用酵母，活化是將13～20g的白糖溶于1L的純凈水中，攪拌均勻后煮沸，冷卻至20～25℃，按照重量比為100：8～10向冷卻后的糖溶液中加入安琪葡萄酒果酒專(zhuān)用酵母，攪拌均勻后，37℃活化0.5h，制得活化安琪葡萄酒果酒專(zhuān)用酵母。

本發(fā)明所述的黑菊芋果酒的釀制方法，步驟4中的過(guò)濾濾篩為300～320目。

本發(fā)明所述的黑菊芋果酒的釀制方法，步驟5用孔徑為0.20～0.35μm的濾膜微濾。

本發(fā)明所述的黑菊芋果酒的釀制方法制備的黑菊芋果酒，與普通菊芋酒相比，黑菊芋果酒的釀制方法完好的保留了原料黑菊芋中的抗氧化功能的多酚及類(lèi)黑精等營(yíng)養(yǎng)成分。抗氧化功能的多酚具有抗氧化、抗癌、抗菌和預(yù)防心腦血管疾病等多種生物活性，抗氧化是其最主要功能。類(lèi)黑精是菊芋加工顏色變化的主要決定物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌、降糖、降血壓、防齲齒，結(jié)合風(fēng)味物質(zhì)等功能，其抗氧化強(qiáng)度甚至與食品中常用的抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、維生素C等相媲美。

本發(fā)明所述的黑菊芋果酒中抗氧化多酚含量為2.57g/L，由于類(lèi)黑精是一種非常復(fù)雜的復(fù)合物，其含量以其形成中間產(chǎn)物5-羥甲基糠醛(5-HMF)計(jì)為1.07g/L。5-HMF具有增強(qiáng)大鼠紅細(xì)胞變形活性及抗氧化、改變血液流變學(xué)等對(duì)人體有益的功能。抗氧化與預(yù)防癌癥、延緩衰老及減少疾病發(fā)生等特點(diǎn)。

本發(fā)明所述的黑菊芋果酒的釀制方法制備的黑菊芋果酒，酒體黑色澄清、口感醇厚，酒度10～12度，糖度5～7°Be′，可滴定酸8.0g/L左右，總SO₂量為20～30mg/L，相比于一般的菊芋酒中總SO₂在120～150mg/L之間，黑菊芋酒與傳統(tǒng)菊芋果酒色澤更加接近果酒，總SO₂更低，飲用安全性更高，飲用后不上頭，無(wú)宿醉感，具有保健功能。

附圖說(shuō)明