[發明專利]一種智能控溫食品加工方法

在審

• 申請號: 201710550551.9
• 申請日: 2017-07-07
• 公開（公告）號: CN107156212A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 周小飛
• 申請（專利權）人: 蕪湖飛越食品有限公司
• 主分類號: A21B1/40
• 分類號: A21B1/40;A21B1/48
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 段曉微,葉美琴

技術領域

本發明涉及食品熱加工技術領域，尤其涉及一種智能控溫食品加工方法。

背景技術

烘烤是食品加工中非常常見的一種手段。但是，目前的烘烤工藝存在以下問題：第一，高溫烘烤后，食品中水分蒸發難以控制，影響口感；第二，快速烘烤過程中，食品容易焦化；第三，大體積或者密度較大的食品烘烤時，容易發生熟化不均勻的情況，例如外焦里生。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種智能控溫食品加工方法。

本發明提出的一種智能控溫食品加工方法，包括以下步驟：

S1、橫向安裝爐體，并在爐體上嵌入三個可上下移動并呈直線分布的隔板，隔板上移狀態下，爐體內部暢通；隔板下移狀態下，爐體內部由第一端至第二端順序分割為烘烤倉、加熱倉、保溫倉和過渡倉；

S2、在爐體內安裝可至爐體第一端向第二端運動的傳動帶，且傳動帶兩端均伸出爐體；

S3、在連接烘烤倉與加熱倉的隔板上安裝通斷閥，并設置一個或多個通斷狀態可控的送熱管連通保溫倉和烘烤倉；然后對烘烤倉加熱；

S4、預設第一下限值Amin、第一上限值Amax、第二下限值Bmin、第二上限值Bmax、第三下限值Cmin和第三上限值Cmax；

且，Amax＞Amin＞Bmax＞Bmin＞Cmax＞Cmin；

S5、獲取烘烤倉、加熱倉和保溫倉溫度；

S6、根據烘烤倉溫度與第一下限值Amin和第一上限值Amax比較結果，控制對烘烤倉的加熱；根據加熱倉溫度與第二下限值Bmin和第二上限值Bmax的比較結果，控制通斷閥開閉；根據保溫倉溫度與第三下限值Cmin和第三上限值Cmax對比結果，控制各送熱管通斷；

S7、打開爐體兩端，并將隔板上移，將待加工食品從爐體第一端放置在傳動帶上，并驅動傳動帶運動將待加工食品運送到烘烤倉內，將隔板下移，保持該狀態至預設時間；

S8、再次打開爐體兩端，并將隔板上移，將新的待加工食品從爐體第一端放置在傳動帶上，并驅動傳動帶運動將新的待加工食品運送到烘烤倉內，將隔板下移，保持該狀態至預設時間；

S9、重復步驟S7至S8，隨著傳動帶移動，傳動帶上食物依次經過烘烤倉、加熱倉、保溫倉和過渡倉，當食物隨著傳動帶的傳動從過渡倉移出，則將移出過渡倉的食物取下。

優選地，步驟S6中，周期性采集烘烤倉、加熱倉和保溫倉溫度。

優選地，步驟S1中，通過設置隔板，烘烤倉的長度、加熱倉的長度和保溫倉的長度依次遞增。

本發明中，通過設置隔板，在隔板上移狀態下，加工食品可在爐體內移動，實現工位的轉移；在隔板下移狀態下，可實現烘烤倉、加熱倉、保溫倉和過渡倉的獨立分割，實現烘烤倉、加熱倉、保溫倉和過渡倉中的食品獨立加工互不干擾。

本發明中，對烘烤倉直接加熱，烘烤倉可實現高溫對進入的食品進行烘烤。通過步驟S3的設置，加熱倉與烘烤倉相鄰，從而通過熱傳遞可實現僅次于烘烤倉的溫度，而通過通斷閥可控制加熱倉與烘烤倉的空氣對流，從而對加熱倉溫度進行微調；同理，通過控制送熱管的通斷可控制保溫倉與烘烤倉的空氣對流，從而對保溫倉進行溫度調節。結合步驟S4和S6，可實現烘烤倉、加熱倉和保溫倉的溫度自動調節，有利于保證烘烤倉、加熱倉和保溫倉的溫度可控性，實現烘烤倉、加熱倉和保溫倉的階梯形溫度分布，為食品加工滿足不同的溫度需要。

本發明中，隨著傳動帶運動，食品依次經過烘烤倉、加熱倉、保溫倉和過渡倉。烘烤倉呈現高溫，可對食品進行高溫烘烤；加熱倉可以以較為溫和的溫度對食品進一步熟化；保溫倉以更低的溫度對食品進行熱燜，以提高食品口感。過渡倉的設置，為食品的散熱提供了一個緩沖空間。通過本發明，可提高食品口感。

附圖說明

圖1為本發明提出的一種智能控溫食品加工方法流程圖；

圖2為實現本發明的一種食品加熱爐結構圖。

具體實施方式

參照圖1、圖2，本發明提出的一種智能控溫食品加工方法，包括以下步驟。

S1、橫向安裝爐體1，并在爐體1上嵌入三個可上下移動并呈直線分布的隔板2，隔板2上移狀態下，爐體1內部暢通；隔板2下移狀態下，爐體1內部由第一端至第二端順序分割為烘烤倉3、加熱倉4、保溫倉5和過渡倉6。