[發明專利]烹飪器具和烹飪方法

在審

• 申請號: 201710549793.6
• 申請日: 2017-07-07
• 公開（公告）號: CN109199163A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 李嗣乾;房振;陳軒
• 申請（專利權）人: 佛山市順德區美的電熱電器制造有限公司
• 主分類號: A47J44/00
• 分類號: A47J44/00;A21C13/00
• 代理公司: 北京友聯知識產權代理事務所(普通合伙) 11343
• 代理人: 尚志峰;汪海屏

本發明提供了一種烹飪器具和烹飪方法，其中，烹飪器具設有盛放物料的容納部，包括：溫控模塊，配合容納部設置，用于監控物料在發酵過程前的第一溫度值，以及監控物料在發酵過程中的第二溫度值。通過本發明的技術方案，使面食風味更加濃郁，增加面食柔和怡人的酸味，彌補了快速發酵法生產的面食發酵風味不足的缺陷，提升了面食的質地，抑制了生產過程中雜菌的生長繁殖。

技術領域

本發明涉及面包機技術領域，具體而言，涉及一種烹飪器具和一種烹飪方法。

背景技術

手工制作面食耗時費力，隨著科學技術的發展，出現面包機替代手工制作面食，面包機制作面食的方法一般為酵母菌發酵方法，其制作過程包括和面～發酵～整形～發酵～揉面～烘烤。

相關技術中，僅靠酵母菌發酵方法制作出的面食存在以下技術缺陷：

(1)制作的面食存在風味單調，柔軟度低、口感差、易老化、保鮮期短等缺陷，

(2)為增加面食的風味而添加的添加劑和改良劑存在食品安全隱患；

(3)缺乏面食制作過程的溫度、濕度等參數的監控，而溫度和濕度的不可控會導致雜菌快速繁殖，而酵母菌本身無法抑制雜菌繁殖，進而嚴重影響食用者的身體健康和使用體驗。

發明內容

本發明旨在至少解決現有技術或相關技術中存在的技術問題之一。

為此，本發明的一個目的在于提供一種烹飪器具。

本發明的另一個目的在于提供一種烹飪方法。

為了實現上述目的，本發明的第一方面的技術方案提供了一種烹飪器具，烹飪器具設有盛放物料的容納部，包括：溫控模塊，配合容納部設置，用于監控物料在發酵過程前的第一溫度值，以及監控物料在發酵過程中的第二溫度值。

在該技術方案中，通過溫控模塊配合容納部設置，用于監控物料在發酵過程前的第一溫度值，以及監控物料在發酵過程中的第二溫度值，精確的監控溫度，即精準監控面食發酵的基本條件，有效地抑制了雜菌的生長繁殖，減少了對發酵菌落的損害，同時，也避免了發酵菌落在未與面食制作材料充分混合之前即快速生長發酵，造成醒發過程紊亂進而影響面食品質情況的發生。

具體地，最適發酵菌存活繁殖的溫度范圍通常為15～45℃，因此，監控第一溫度值必須低于發酵菌落的上述溫度范圍的最低溫度值，以避免發酵菌在發酵過程中快速發酵，同時，低溫環境也可以有效抑制雜菌存活，另外，在發酵過程中，監控第二溫度值保持在上述溫度范圍內，以提高發酵菌繁殖速率和發酵效率。

值得特別指出的是，之所以在發酵過程前，控制第一溫度值低于上述最低溫度值，是因為低溫環境更利于面食食材的存放，即不易發生變質。

其中，面食可以是面包、饅頭和蛋糕等食品。

在上述技術方案中，優選地，烹飪器具還包括：發酵菌儲存模塊，設有相互隔離的乳酸菌儲存部和酵母菌儲存部，分別用于存儲乳酸菌菌落和酵母菌菌落；傳輸管路，連通于容納部的內部與發酵菌儲存模塊的內部，用于按照發酵菌添加指令傳輸乳酸菌菌落和/或酵母菌菌落至容納部的內部。

在該技術方案中，通過設置相互隔離的乳酸菌儲存部和酵母菌儲存部，分別用于存儲乳酸菌菌落和酵母菌菌落，通過設置傳輸管路連通于容納部的內部與發酵菌儲存模塊的內部，以按照發酵菌添加指令傳輸乳酸菌菌落和/或酵母菌菌落至容納部的內部，一方面，通過增加乳酸菌菌落代謝的乳酸來提升面食的口味，另一方面，乳酸菌菌落的代謝產物為乳酸，乳酸的酸性特點可以抑制厭酸雜菌的繁殖。