[發明專利]一種薄荷味肉松餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201710549514.6
• 申請日: 2017-07-07
• 公開（公告）號: CN109197956A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 許超群
• 申請（專利權）人: 許超群
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D13/062
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種薄荷味肉松餅干，包括面皮料、油酥料和餡料，其特征在于：

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉40-60份，低筋粉75-85份，大麥粉20-30份，茶油22-28份，木糖醇16-22份，雞蛋12-16份，薄荷20-30份，山楂10-20份，甘草9-15份，艾葉5-9份，當歸4-6份，酵母粉2-5份，甜葉菊12-16份，丁香5-9份，水適量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉26-30份，茶油1-5份，酥油16-22份；

餡料主要由以下重量份的原料制成：綠豆蓉15-25份，肉松16-22份，酥油16-22份，木糖醇10-20份，鹽12-16份。

2.根據權利要求1所述的一種薄荷味肉松餅干，包括面皮料、油酥料和餡料，其特征在于：

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉50份，低筋粉70份，大麥粉25份，茶油25份，木糖醇19份，雞蛋14份，薄荷25份，山楂15份，甘草12份，艾葉7份，當歸5份，酵母粉4份，甜葉菊14份，丁香7份，水適量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉28份，茶油3份，酥油19份；

餡料主要由以下重量份的原料制成：綠豆蓉20份，肉松19份，酥油19份，木糖醇15份，鹽14份。

3.根據權利要求1-2任一所述一種薄荷味肉松餅干的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步驟：

S1：面皮料制作：將艾葉、甘草、山楂、當歸、甜葉菊、丁香進行烘干后放入打粉機中打碎至過100目篩，得到中草藥粉，將所得中草藥粉與面皮其他原料充分混合攪拌后形成面團后，發酵3-5個小時，制得面皮料，將制得的面皮料分成數等份；

S2：油酥料制作：將油酥的原料混合，搓勻直至沒有結塊為止，揉成面團后蓋上保鮮膜靜置醒發10-20分鐘，分成數等份；

S3：第一次醒發：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起壓扁搟成牛舌狀，再卷成柱體，靜置醒發22-28分鐘；

S4：第二次醒發：取步驟S3所得柱體，壓扁搟成牛舌狀，再卷成柱體，靜置醒發22-28分鐘；

S5：餡料制作：將薄荷嫩葉洗凈，然后放入鍋中沸水煮30-50min，過濾，再將過濾后的薄荷葉水煮25-40min，過濾，兩次得到的薄荷汁混合，過濾，得到薄荷汁待用；

將甜葉菊搗碎后加入薄荷汁攪拌均勻，再加入所述重量份的綠豆蓉、肉松、木糖醇、鹽，最后淋上酥油，充分混合均勻即可；

S6：圓餅制作：將步驟S4所得柱體搟成圓皮，包入步驟S5所得餡料，收口成團，并將封口向下放好，制得圓餅雛形，將圓餅雛形放入烤箱，于180-230℃下烘烤15-30分鐘，制得成品。

4.根據權利要求3所述一種薄荷味肉松餅干的制作方法，其特征在于：所述步驟S6中放入烤箱烘烤前需將烤箱溫度調至170-190℃預熱4-7分鐘。

5.根據權利要求3所示一種薄荷味肉松餅干的制作方法，其特征在于：所述步驟S5中的過濾均采用150-250目的網曬。

6.根據權利要求3所述一種薄荷味肉松餅干的制作方法，其特征在于：所述步驟S6制得的成品質量為38-42g。