[發明專利]一種薄荷味肉松餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201710549514.6
• 申請日: 2017-07-07
• 公開（公告）號: CN109197956A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 許超群
• 申請（專利權）人: 許超群
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D13/062
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種薄荷味肉松餅干及其制作方法，屬于食品加工領域，包括面皮料、油酥料和餡料，其中，面皮料的原料包括：高筋粉，低筋粉，大麥粉，茶油，木糖醇，雞蛋，薄荷，山楂，甘草，艾葉，當歸，酵母粉，甜葉菊，丁香，水適量；油酥料的原料包括：中筋面粉，茶油，酥油；餡料的原料包括：綠豆蓉，肉松，酥油，木糖醇，鹽；制作方法為：取上述原料，再經面皮制作、油酥制作、第一次醒發、第二次醒發、餡料制作、圓餅制作等工序制作而成。本發明所提供的薄荷味肉松餅使用木糖醇代替白糖，降低了肉松餅的含糖量，添加薄荷使得肉松餅風味獨特，美味可口，添加中草藥使餅具有健胃消食、溫中止咳、清熱解毒等保健功效。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種薄荷味肉松餅干及其制作方法。

背景技術

肉松餅是一道美味可口的漢族名點，屬于閩菜系，外觀呈金黃色，以面粉、雞蛋、肉松等制作而成，其因具有口感酥香、皮薄餡多和食用方便等優點，深受消費者的喜愛。肉松餅是由優質肉松和面皮經過一定的工藝制作而成，其巧妙地將高脂肪肉類和谷物結合在一起，營養更為豐富，口感更有層次。但目前市面上的肉松餅含糖量很高，不僅不適合三高人群食用，小孩食用此類食品也很容易形成蛀牙，同時，肉松餅熱量高，易上火，肉松餅的口味比較普通，吃多了容易膩。

發明內容

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種具有薄荷風味，熱量低不易上火，且具有補脾益肝、溫中止咳、清熱解毒等保健功效的薄荷味肉松餅。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種薄荷味肉松餅干，包括面皮料、油酥料和餡料，其中面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉40-60份，低筋粉75-85份，大麥粉20-30份，茶油22-28份，木糖醇16-22份，雞蛋12-16份，薄荷20-30份，山楂10-20份，甘草9-15份，艾葉5-9份，當歸4-6份，酵母粉2-5份，甜葉菊12-16份，丁香5-9份，水適量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉26-30份，茶油1-5份，酥油16-22份；餡料主要由以下重量份的原料制成：綠豆蓉15-25份，肉松16-22份，酥油16-22份，木糖醇10-20份，鹽12-16份。

進一步地，一種薄荷味肉松餅干，包括面皮料、油酥料和餡料，其中面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉50份，低筋粉70份，大麥粉25份，茶油25份，木糖醇19份，雞蛋14份，薄荷25份，山楂15份，甘草12份，艾葉7份，當歸5份，酵母粉4份，甜葉菊14份，丁香7份，水適量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉28份，茶油3份，酥油19份；餡料主要由以下重量份的原料制成：綠豆蓉20份，肉松19份，酥油19份，木糖醇15份，鹽14份。

本發明還提供上述薄荷味肉松餅的制作方法，包括如下步驟：

S1：面皮料制作：將艾葉、甘草、山楂、當歸、甜葉菊、丁香進行烘干后放入打粉機中打碎至過100目篩，得到中草藥粉，將所得中草藥粉與面皮其他原料充分混合攪拌后形成面團后，發酵3-5個小時，制得面皮料，將制得的面皮料分成數等份；

S2：油酥料制作：將油酥的原料混合，搓勻直至沒有結塊為止，揉成面團后蓋上保鮮膜靜置醒發10-20分鐘，分成數等份；

S3：第一次醒發：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起壓扁搟成牛舌狀，再卷成柱體，靜置醒發22-28分鐘；

S4：第二次醒發：取步驟S3所得柱體，壓扁搟成牛舌狀，再卷成柱體，靜置醒發22-28分鐘；

S5：餡料制作：將薄荷嫩葉洗凈，然后放入鍋中沸水煮30-50min，過濾，再將過濾后的薄荷葉水煮25-40min，過濾，兩次得到的薄荷汁混合，過濾，得到薄荷汁待用；

將甜葉菊搗碎后加入薄荷汁攪拌均勻，再加入所述重量份的綠豆蓉、肉松、木糖醇、鹽，最后淋上酥油，充分混合均勻即可；