[發明專利]一種功能性復合茶褐素的制備方法

在審

• 申請號: 201710548449.5
• 申請日: 2017-07-06
• 公開（公告）號: CN107372933A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 許亭花;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 杭州丹娜生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及生物化學技術領域，具體涉及一種功能性復合茶褐素的制備方法的制作方法。

背景技術

茶的發現和利用，在中國已有四五千年歷史，自古就有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的說法。現代研究表明，茶葉中含有生物堿、茶多酚、茶色素、維生素等多種成分。茶褐素類（Theabrownins，TBs）是由茶紅素類、茶黃素類進一步氧化并與蛋白質、多糖等物質結合形成，是一類結構十分復雜的水溶性非透析性高聚合的褐色物質，茶褐素具有抑菌、降血脂及降血壓等多種生物學活性，對腫瘤也具有一定的預防和抑制作用。

目前茶褐素主要從黑茶中提取，受黑茶發酵周期和規模的制約，茶褐素的產量有限，我國綠茶資源分布廣泛，通常只采收春季或者夏初的嫩芽，利用率低，而有些夏秋茶及茶樹中下部葉中茶多酚類成分的含量較高，造成資源浪費，以綠茶或綠茶天然提取物—茶多酚為原料開發茶褐素，即可拓寬茶褐素的生產途徑，降低茶褐素的生產成本，又有利于綠茶資源的綜合開發利用。

發明內容

為解決目前茶褐素生產中原料匱乏、周期長、成本高的問題，本發明提供一種功能性復合茶褐素的制備方法，該工藝投入低，工藝簡單，生產周期短，產量高，極大提升了茶褐素的生產效率和品質。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種功能性復合茶褐素的制備方法為以下步驟：

（1）混料：將由綠茶、茶多酚、茶頭和維生素C組成的原料混合，各組分的重量份為：綠茶0-90份，茶多酚10-100份，茶頭0-9份，維生素C 0.08-0.6份，同時綠茶與茶多酚重量份之和為100份，茶頭為綠茶重量份的2-10%。

綠茶是按常規方法將新鮮茶葉加工成干茶原料，新鮮茶葉可以選用任何采收時間、茶樹任何部位的葉片，也可以選擇綠茶加工過程中的下腳料，以茶多酚含量高者為佳。

茶多酚為茶葉的天然提取物，含量在50%-98%較佳。

本發明在發酵前期加入茶多酚，可以增加反應底物，增加轉化效率，有效提高茶褐素的含量。

作為優選，茶頭選用普洱熟茶茶頭，顆粒小于5mm。由于茶頭自身為發酵茶，含有茶褐素轉化所需的多種微生物，可以幫助發酵，而且成本低，效率高。

茶多酚具有強還原性，性質不穩定，遇酶會和多種物質發生劇烈反應，加入維生素C，可以減緩茶多酚的反應劇烈程度，但并不抑制茶多酚向茶褐素轉化，有效減少非目標產物的生成，提高茶褐素的轉化率。

（2）發酵：將復合酶液加入原料中混合，加入量為每100份原料中加入10-45份復合酶液；然后堆放發酵，物料厚度為10-45cm，發酵溫度為25-50℃，發酵時間為24-48h，發酵的過程中每隔2h翻料一次，并噴淋復合酶液，保持物料水分含量在15-45%之間；

復合酶液是指香菇汁或者茶葉汁，優選香菇汁。

香菇汁為每100重量份的新鮮香菇與100-600重量份的水、0.1-0.5重量份的維生素C混合后，在0-20℃條件下打漿處理，然后過濾，濾液即為香菇汁。作為優選，香菇汁宜現用現做，不宜保存。

茶葉汁為每100重量份的新鮮茶葉與100-600重量份的水、0.1-0.5重量份的維生素C混合后，在0-20℃條件下打漿處理，然后過濾，濾液即為茶葉汁。作為優選，茶葉汁宜現用現做，不宜保存。

復合酶液中含有豐富的酶，比如纖維素酶，多酚氧化酶等，可以提供充足的酶源，將茶多酚轉化為茶褐素。目前市場上多酚氧化酶成本高，而且產能不足，本發明很好的解決了這一問題，而且該方法提供的酶種類豐富，轉化過程更接近茶葉自然發酵環境。

尤其是以香菇汁為主的復合酶液中還含有豐富的多糖，一部分多糖會和茶多酚聚合，形成含有多糖結構的茶褐素，具有很好的應用價值。

復合酶液制作過程中加入維生素C，可以減少酶液被氧化，保存酶的活性。

發酵容器應符合食品安全標準、通風條件良好，以具備通風和攪拌功能的不銹鋼發酵罐為佳。

（3）提取：發酵完成后，將物料加水提取，提取溫度為70-100℃，提取時間為0.5-3h，提取完成后，過濾，濾液備用，濾渣加水再次提取，提取溫度為70-100℃，提取時間為0.5-2h，再次過濾，合并濾液，濾液濃縮，濃縮至原體積的25%-80%，加入,酸調節pH至3.0-4.5，加入正丁醇萃取，攪拌5-30min，然后靜置0.5-12h，分層后保留水相，水相加正丁醇再次萃取，攪拌5-30min，然后靜置0.5-12h，分層后保留水相，水相加入堿調節pH至6.5-7.5，繼續濃縮，干燥后得到茶褐素初級產品；合并有機相，另行回收處理。