[發明專利]一種枸杞果粒糖及其制備方法

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• 申請號: 201710547647.X
• 申請日: 2017-07-06
• 公開（公告）號: CN107136288A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 劉建軍;喬長晟;嚴婷婷;張飛揚;牛思思
• 申請（專利權）人: 天津杞源堂生物工程有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54;A23G3/52
• 代理公司: 天津市尚文知識產權代理有限公司12222
• 代理人: 張東浩

技術領域

本發明涉及糖果制備的技術領域，具體涉及一種枸杞果粒糖及其制備方法。

背景技術

枸杞，又稱枸杞子、紅耳墜，是茄科小灌木枸杞的成熟果實。枸杞子藥食同源的歷史悠久，是馳名中外的名貴中藥材，早在《神農本草經》中就被列為上品，稱其為“久服輕身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“卻老子”。枸杞子中含有多種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黍黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分，使其具有非常好的保健功效。其適合所有人食用，用眼過度者及老人更加適合。

枸杞對人體健康有重要意義，可以對身體進行保健，是人們所喜愛的果實。為了能夠長時間的保存和便于食用，傳統的方法是將新鮮的枸杞子涼曬成果干，但這種傳統方法所生產出來的果干口感差，適口度不好，因而人們往往不習慣于直接嚼服。目前，已提出將枸杞子加工為果脯或蜜餞產品。這樣雖然改善了口感，但是獲得的產品往往保質期短，易變質，食用起來也不十分方便。

對此，本發明結合糖果工藝，開發了一種枸杞果粒糖果，讓人們在享受美味的同時，實現枸杞的保健效果。

發明內容

本發明提供一種枸杞果粒糖，其為枸杞的食用提供了一種可口的新方式，讓人們在保健的同時還享受美味。

一種枸杞果粒糖，按所述果粒糖的總重計，由30-60％的糖漬果粒和40-70％的糖體構成；所述糖漬果粒按其總重計，包括：30-100％的枸杞顆粒和0-70％的選自以下的一種或多種的果粒：菠蘿、龍眼肉、葡萄干、藍莓、楊梅、烏梅、話梅、酸梅、山楂、紅棗；所述糖體按其總重計，包括：麥芽糖醇40-60％、木糖醇5-9％、麥芽糖漿12-18％、明膠15-19％、奶粉3-8％、無水奶油2.5-7.5％、香蘭素0.05-0.15％、三氯蔗糖0.01-0.1％；其中，所述果粒分散在所述糖體中，或者所述糖體包裹所述果粒。

除上述組分外，本發明枸杞果粒糖中還可以摻入其他保健成分，例如在糖體中摻入決明子粉、金銀花或菊花的提取液，或者將金銀花或菊花的顆粒糖漬后分散或包裹在糖體中。

進一步，所述糖漬果粒為枸杞顆粒或果粒用糖漬液浸漬至少2次得到的果粒，所述糖漬液包括以下重量份的組分：蔗糖40-50份、甘油2-3份、乳酸1.5-2.5份、50度枸杞發酵酒1-2份、檸檬酸0.2-0.5份。通過該糖漬液浸漬后的果粒，具有適宜的酸甜口感，與糖體一同食用，甜而不膩。并且，糖漬液中使用枸杞發酵酒，更使得到的糖果有淡淡的酒香，回味悠長。

進一步，所述糖漬果粒為枸杞顆粒或果粒經膨化后再進行糖漬得到的果粒。經過膨化的果粒內部會形成疏松結構，更利于糖浸時糖漬液的滲入，使果粒風味更濃，并減少后續果粒在壓縮中過分的板結，避免果粒可能出現的磕牙或粘牙想象。

進一步，所述枸杞為紅枸杞或黑枸杞。

進一步，所述枸杞顆粒為去籽的枸杞皮顆粒。

進一步，所述糖體中還含有其總重量3-8％的茶粉。所述茶粉為速溶茶粉，其摻入糖體可帶來茶香味，同時又增加一定的功效，例如去除口臭或為人體供給茶中的營養成分。

本發明的枸杞果粒糖樣式新穎，味道酸甜適宜，不膩人，有嚼勁，果粒和糖體不磕牙也不粘牙，口感細膩而富有彈性，回味悠長。

本發明還提供一種制備上述枸杞果粒糖的制備方法，包括以下步驟：

1)準備糖漬果粒；

2)任選地將糖漬果粒混合均勻并壓制成塊；

3)將糖體成分熔融混勻，注入含有糖漬果粒的模具中，成型，即得。

進一步，所述糖漬果粒為枸杞顆粒或果粒用糖漬液浸漬至少2次得到的果粒，每次浸漬0.5-5h，所述糖漬液包括以下重量份的組分：蔗糖40-50份、甘油2-3份、乳酸1.5-2.5份、50度枸杞發酵酒1-2份、檸檬酸0.2-0.5份。

進一步，枸杞顆粒或果粒經膨化后再進行糖漬得到糖漬果粒。