[發明專利]一種枸杞果粒糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201710547647.X
• 申請日: 2017-07-06
• 公開（公告）號: CN107136288A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 劉建軍;喬長晟;嚴婷婷;張飛揚;牛思思
• 申請（專利權）人: 天津杞源堂生物工程有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54;A23G3/52
• 代理公司: 天津市尚文知識產權代理有限公司12222
• 代理人: 張東浩

1.一種枸杞果粒糖，其特征在于，按所述果粒糖的總重計，由30-60%的糖漬果粒和40-70%的糖體構成；

所述糖漬果粒按其總重計，包括：30-100%的枸杞顆粒和0-70%的選自以下的一種或多種的果粒：菠蘿、龍眼肉、葡萄干、藍莓、楊梅、烏梅、話梅、酸梅、山楂、紅棗；

所述糖體按其總重計，包括：麥芽糖醇40-60%、木糖醇5-9%、麥芽糖漿12-18%、明膠15-19%、奶粉3-8%、無水奶油2.5-7.5%、香蘭素0.05-0.15%、三氯蔗糖0.01-0.1%；

其中，所述果粒分散在所述糖體中，或者所述糖體包裹所述果粒。

2.根據權利要求1所述的枸杞果粒糖，其特征在于，所述糖漬果粒為枸杞顆粒或果粒用糖漬液浸漬至少2次得到的果粒，每次浸漬0.5-5h，所述糖漬液包括以下重量份的組分：蔗糖40-50份、甘油2-3份、乳酸1.5-2.5份、50度枸杞發酵酒1-2份、檸檬酸0.2-0.5份。

3.根據權利要求2所述的枸杞果粒糖，其特征在于，所述糖漬果粒為枸杞顆粒或果粒經膨化后再進行糖漬得到的果粒。

4.根據權利要求1所述的枸杞果粒糖，其特征在于，所述枸杞為紅枸杞或黑枸杞。

5.根據權利要求1所述的枸杞果粒糖，其特征在于，所述糖體中還含有其總重量3-8%的茶粉。

6.權利要求1-5任一項所述的枸杞果粒糖的制備方法，包括以下步驟：

1）準備糖漬果粒；

2）任選地將糖漬果粒混合均勻并壓制成塊；

3）將糖體成分熔融混勻，注入含有糖漬果粒的模具中，成型，即得。

7.根據權利要求6所述的枸杞果粒糖的制備方法，其特征在于，枸杞顆粒或果粒經膨化后再進行糖漬得到糖漬果粒。

8.根據權利要求7所述的枸杞果粒糖的制備方法，其特征在于，所述枸杞顆粒或果粒的膨化包括以下步驟：將干燥后的果粒用0.2-0.5％的碳酸氫鈉溶液浸泡過夜，瀝干；然后于-22— -26℃冷凍1-3min，接著置微波干燥機中于1500W、65℃干燥1-3min，攤涼，剔除過濕、結塊及細屑；將占果粒0.5-1重量％的調味液均勻噴至果粒表面，立即放于塑料袋中或堆在一起密封好，均濕1-3天；將均濕好的果粒進行膨化，膨化條件為：膨化溫度90-100℃、停滯時間8-10min、壓力差0.15-0.25MPa；將膨化后的果粒置空氣中冷卻，即得；

其中，所述調味液包括以下重量份的組分：枸杞發酵米酒40-50份、蔗糖40-50份、甘油2-3份、乳酸1.5-2.5份、檸檬酸0.2-0.5份。

9.根據權利要求8所述的枸杞果粒糖的制備方法，其特征在于，所述枸杞發酵米酒的制備包括：將枸杞和糯米按質量比1:2混合，用5- 10倍重量的水浸泡過夜后磨成果漿，再加入白砂糖至果漿糖度為30-35%，加入檸檬酸至果漿PH值為4.5；然后在100℃下滅菌5分鐘，再冷卻到18-25℃；將占果漿0.05-0.1重量%的干酵母加入果漿，在20-25℃下發酵10-15天。

10.根據權利要求6所述的枸杞果粒糖的制備方法，其特征在于，所述枸杞果粒糖制備中的步驟3）具體包括以下操作：

1）取麥芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖和任選的茶粉混勻，加水使溶解；

2）再向步驟1）所得的溶液中加入麥芽糖漿，攪拌均勻；

3）在步驟2）攪拌同時緩慢加入明膠，待明膠均勻分散于溶液中后，靜置10-30min；

4）將步驟3）所得的混合液加熱至50-80℃，加熱時間40-80min，使明膠和剩余原料完全溶解；

5）停止加熱后，將步驟4）的混合液靜置1-5min，待混合液內的氣泡上浮后，棄除表層的氣泡或泡沫，再將無氣泡的均一混合液注入含有果粒的模具；

6）將步驟5）的混合液連同模具轉移至干燥室靜置4-48h，其間保持室內溫度20-30℃，相對濕度10-50%，待物料膠凝成型，水分散失率為15-17%時脫模，即制得枸杞果粒糖。