[發(fā)明專利]一種魚皮花生的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710545967.1
• 申請(qǐng)日: 2017-07-06
• 公開（公告）號(hào): CN107319466A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白根柱;周紅梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市白根柱清真炒貨廠
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 合肥市長(zhǎng)遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

1.一種魚皮花生的制備方法，其特征在于，按照以下工藝進(jìn)行制備：

S1、將花生仁干燥，去皮，置于鹽水中水煮，得到物料A；

S2、將香莓葉、五味子、山藥、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿混合，加入適量的清水煎煮，合并煎煮后的濾液，濃縮，噴霧干燥，得到物料B；

S3、將物料B、水果汁、安賽蜜、薄荷香精、異麥芽低聚糖、改性玉米淀粉、蛋白粉、植物油和適量的溫水混合，加熱，得到物料C；

S4、將物料A與物料C置于裹粉機(jī)中進(jìn)行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生烘烤，攤涼后包裝，得到魚皮花生。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚皮花生的制備方法，其特征在于，S1中，鹽水濃度為5-10wt％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚皮花生的制備方法，其特征在于，S1中，水煮溫度為75-82℃，水煮時(shí)間為25-32min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚皮花生的制備方法，其特征在于，S2中，香莓葉、五味子、山藥、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿的重量比為20-40:20-30:30-50:10-15:30-40:20-30:8-15:5-10。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚皮花生的制備方法，其特征在于，S3中，水果汁由蘋果汁、檸檬汁、椰子汁、橙子汁中的一種或兩種以上組成。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚皮花生的制備方法，其特征在于，S3中，改性玉米淀粉按照以下工藝進(jìn)行制備：將玉米淀粉與乙醇水溶液混合后充分?jǐn)嚢?，調(diào)節(jié)體系pH值，然后進(jìn)行超聲處理，過濾，酶解后加入醋酸酐、乙烯酸、N,N-亞甲基雙丙烯酰胺、羥甲基纖維素鈉、殼聚糖、苯甲酸、蔗糖酯和去離子水，攪拌反應(yīng)，干燥，粉碎，得到改性玉米淀粉。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述魚皮花生的制備方法，其特征在于，改性玉米淀粉按照以下工藝進(jìn)行制備：將100-150份玉米淀粉與300-400份乙醇水溶液混合后充分?jǐn)嚢瑁{(diào)節(jié)體系pH值為5.5-6.5，然后進(jìn)行超聲處理，過濾，酶解后加入1-3份醋酸酐、3-6份乙烯酸、4-7份N,N-亞甲基雙丙烯酰胺、0.4-0.8份羥甲基纖維素鈉、0.2-0.4份殼聚糖、0.1-0.3份苯甲酸、2-4份蔗糖酯和150-220份去離子水，在50-60℃下攪拌反應(yīng)4-6h，干燥，粉碎，得到改性玉米淀粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述魚皮花生的制備方法，其特征在于，酶解過程中所用酶制劑為糖化酶和α-淀粉酶。

9.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述魚皮花生的制備方法，其特征在于，超聲處理的工藝參數(shù)如下：超聲功率為150-220W，超聲頻率為16-22KHz，超聲時(shí)間為10-15min。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚皮花生的制備方法，其特征在于，S3中，按重量份將3-5份物料B、5-10份水果汁、0.1-0.2份安賽蜜、0.4-0.8份薄荷香精、2-4份異麥芽低聚糖、80-120份改性玉米淀粉、10-18份蛋白粉、6-12份植物油和適量的溫水混合，加熱，得到物料C。