[發明專利]一種魚皮花生的制備方法

在審

• 申請號: 201710545967.1
• 申請日: 2017-07-06
• 公開（公告）號: CN107319466A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 白根柱;周紅梅
• 申請（專利權）人: 蚌埠市白根柱清真炒貨廠
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及花生制品技術領域，尤其涉及一種魚皮花生的制備方法。

背景技術

花生又稱長生果、地豆、無花果、番豆、唐人豆等，世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，其次是非洲?；ㄉ俏覈饕洕魑镏?，在國民經濟發展和對外貿易中占有重要地位?；ㄉ蝗藗冏u為“植物肉”，含油量高達50％，食用花生有助于滋養補益、延年益壽等，所以民間又稱為“長生果”。傳統的魚皮花生是以花生仁為主料，以糕粉、白紅糖及淀粉等物料對其裹粉后烘烤，存在口味單一，貯存時間短，由于所添加的配料簡單，且在制備過程中營養容易流失，無法提高葵瓜子的營養價值，保健效果一般，限制了魚皮花生的發展。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種魚皮花生的制備方法，得到的魚皮花生香脆可口，口感好，營養豐富，活性成分含量高，且易于人體吸收消化，保健效果好，貯存時間長。

本發明提出的一種魚皮花生的制備方法，按照以下工藝進行制備：

S1、將花生仁干燥，去皮，置于鹽水中水煮，得到物料A；

S2、將香莓葉、五味子、山藥、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿混合，加入適量的清水煎煮，合并煎煮后的濾液，濃縮，噴霧干燥，得到物料B；

S3、將物料B、水果汁、安賽蜜、薄荷香精、異麥芽低聚糖、改性玉米淀粉、蛋白粉、植物油和適量的溫水混合，加熱，得到物料C；

S4、將物料A與物料C置于裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生烘烤，攤涼后包裝，得到魚皮花生。

優選地，S1中，鹽水濃度為5-10wt％。

優選地，S1中，水煮溫度為75-82℃，水煮時間為25-32min。

優選地，S2中，香莓葉、五味子、山藥、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿的重量比為20-40:20-30:30-50:10-15:30-40:20-30:8-15:5-10。

優選地，S3中，水果汁由蘋果汁、檸檬汁、椰子汁、橙子汁中的一種或兩種以上組成。

優選地，S3中，改性玉米淀粉按照以下工藝進行制備：將玉米淀粉與乙醇水溶液混合后充分攪拌，調節體系pH值，然后進行超聲處理，過濾，酶解后加入醋酸酐、乙烯酸、N,N-亞甲基雙丙烯酰胺、羥甲基纖維素鈉、殼聚糖、苯甲酸、蔗糖酯和去離子水，攪拌反應，干燥，粉碎，得到改性玉米淀粉。

優選地，改性玉米淀粉按照以下工藝進行制備：將100-150份玉米淀粉與300-400份乙醇水溶液混合后充分攪拌，調節體系pH值為5.5-6.5，然后進行超聲處理，過濾，酶解后加入1-3份醋酸酐、3-6份乙烯酸、4-7份N,N-亞甲基雙丙烯酰胺、0.4-0.8份羥甲基纖維素鈉、0.2-0.4份殼聚糖、0.1-0.3份苯甲酸、2-4份蔗糖酯和150-220份去離子水，在50-60℃下攪拌反應4-6h，干燥，粉碎，得到改性玉米淀粉。

優選地，酶解過程中所用酶制劑為糖化酶和α-淀粉酶。

優選地，超聲處理的工藝參數如下：超聲功率為150-220W，超聲頻率為16-22KHz，超聲時間為10-15min。

優選地，S3中，按重量份將3-5份物料B、5-10份水果汁、0.1-0.2份安賽蜜、0.4-0.8份薄荷香精、2-4份異麥芽低聚糖、80-120份改性玉米淀粉、10-18份蛋白粉、6-12份植物油和適量的溫水混合，加熱，得到物料C。