[發明專利]一種香脆魚皮花生的制備方法

在審

• 申請號: 201710545830.6
• 申請日: 2017-07-06
• 公開（公告）號: CN107198199A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 白根柱;周紅梅
• 申請（專利權）人: 蚌埠市白根柱清真炒貨廠
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/20;A23L5/10;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及花生制品技術領域，尤其涉及一種香脆魚皮花生的制備方法。

背景技術

花生又稱長生果、地豆、無花果、番豆、唐人豆等，是我國主要經濟作物之一，在國民經濟發展和對外貿易中占有重要地位。花生中含有豐富的植物油、蛋白質、多種維生素、輔酶及鈣、鋅等微量元素，營養豐富，能促進人體骨骼發育，提高人體造血及止血功能，同時具有降低膽固醇、延緩人體衰老等功能。

傳統的魚皮花生是以花生仁為主料，配合糕粉、白紅糖及淀粉等物料制備而成，存在外涂層硬，不夠松脆，口感差，口味單一，限制了魚皮花生的發展。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種香脆魚皮花生的制備方法，得到的魚皮花生香脆可口，清香撲鼻，口感好，營養豐富，具有疏風散熱、消火解暑、調理腸胃等功效，有效增進食欲，促進消化。

本發明提出的一種香脆魚皮花生的制備方法，按照以下工藝進行制備：

S1、將花生仁干燥，去皮，置于熱水中浸泡，冷卻至室溫后置于乙醇水溶液中浸泡；

S2、將金銀花、板藍根、藕粉、生姜、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入適量的水煎煮，合并煎煮后的濾液，濃縮，噴霧干燥，得到粉狀混合提取物；

S3、將粉狀混合提取物、食鹽、植物油、紅糖、玉米粉、糯米粉、蛋粉和適量的溫水混合，加熱，得到物料A；

S4、將S1中的物料與物料A置于裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生進行油炸，攤涼后包裝，得到香脆魚皮花生。

優選地，花生仁為果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變酸敗的花生仁。

優選地，S1中，按重量份將100-120份花生仁在80-90℃下干燥，去皮，置于85-90℃的熱水中浸泡5-8min，冷卻至室溫后置于濃度為20-30wt％的乙醇水溶液中浸泡15-25min。

優選地，S2中，金銀花、板藍根、藕粉、生姜、甘草、甜蜜素和薄荷香精的重量比為50-80:20-40:30-50:2-5:20-40:1-1.5:1-1.5。

優選地，S2中，將金銀花、板藍根、藕粉、生姜、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入適量的水在80-90℃下煎煮3-4次，合并煎煮后的濾液，濃縮，噴霧干燥，得到粉狀混合提取物。

優選地，S3中，將5-10份粉狀混合提取物、0.5-2份食鹽、5-10份植物油、1-3份紅糖、45-55份玉米粉、10-15份糯米粉、4-8份蛋粉和適量的溫水混合，以1-2℃/min的升溫速度攪拌加熱至80-88℃，保溫5-10min，得到物料A。

優選地，物料A呈現糊狀。

優選地，S4中，油炸溫度為120-135℃。

本發明提出的一種香脆魚皮花生的制備方法，通過將花生仁先后置于熱水和乙醇水溶液中浸泡，有效除去花生仁中如黃曲霉毒素、病菌等有害物質，同時使花生仁組織松軟，易入味，同時抑制花生仁中抗營養因素的活潑性，促進人體對其營養成分的吸收消化，有效增強花生仁的營養價值，提高其保健效果，通過控制油炸溫度，得到的魚皮花生香脆可口，脆度適中，清香撲鼻，口感好；在加入的粉狀混合提取物中，甜蜜素和薄荷香精的添加，有效改善粉狀混合提取物整體的口感，金銀花、板藍根、藕粉、生姜和甘草配合配合，提高魚皮花生整體的活性成分，使其具有疏風散熱、消火解暑、調理腸胃等功效等功效，提高人體免疫力，具有良好的保健效果；粉狀混合提取物與食鹽、植物油、紅糖、玉米粉、糯米粉、蛋粉配合，作為魚皮花生表面的裹粉層，營養豐富且均衡，各物料間實現優勢互補，增強營養，食用后能及時為人體補充營養，其黏度適中，改善了魚皮花生外層的脆性，且使花生仁入味快，口感好，油炸后得到的魚皮花生具有獨特的清香味，留香持久，有效增進食欲，促進人體消化吸收。本發明提出的一種香脆魚皮花生的制備方法，得到的魚皮花生香脆可口，清香撲鼻，口感好，營養豐富，具有疏風散熱、消火解暑、調理腸胃等功效，有效增進食欲，促進消化。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發明提出的一種香脆魚皮花生的制備方法，按照以下工藝進行制備：

S1、將花生仁干燥，去皮，置于熱水中浸泡，冷卻至室溫后置于乙醇水溶液中浸泡；

S2、將金銀花、板藍根、藕粉、生姜、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入適量的水煎煮，合并煎煮后的濾液，濃縮，噴霧干燥，得到粉狀混合提取物；

S3、將粉狀混合提取物、食鹽、植物油、紅糖、玉米粉、糯米粉、蛋粉和適量的溫水混合，加熱，得到物料A；