[發明專利]一種即食五香味板栗加工工藝

在審

• 申請號: 201710544267.0
• 申請日: 2017-07-06
• 公開（公告）號: CN109198555A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 趙煜;高艷
• 申請（專利權）人: 陜西鎮安云嶺生態產業發展有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種即食五香味板栗加工工藝，其包括以下步驟：1)選料；2)暫存；3)漂燙；4)冷卻；5)去栗衣；6)漂洗；7)燜煮：將瀝干的板栗和五香料放入夾層鍋中，在95?105℃下燜煮20?25min；8)烘干：將燜煮后的板栗放入烘干機中，在65?70℃下烘干25?30min；9)真空包裝；10)殺菌；11)入庫。本發明即食五香味板栗加工工藝生產的板栗產品，保存了板栗的營養價值，口感醇香，且具有五香風味；本發明的加工工藝還可以抑制板栗中細菌、霉菌等微生物的代謝活動，延長板栗的保存期。

技術領域

本發明涉及一種板栗的加工工藝，尤其涉及一種即食五香味板栗加工工藝。

背景技術

板栗也叫栗子，栗子營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。板栗長期食用可達到養胃、健脾、補腎、養顏等保健功效，有東方“珍珠”和“紫玉”的美稱。

板栗因其營養價值和獨特的口感香味深受人們的喜愛，但是板栗只在特定季節有

產出，如果沒有經過加工處理儲存則很容易變質變味，失去了其原有的營養價值和口感風味。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種儲存的時間長，保持板栗的營養價值，且具有五香味的即食五香味板栗加工工藝。

本發明的技術方案為：一種即食五香味板栗加工工藝，所述加工工藝包括以下步驟：

1)選料：挑選無腐爛、無損傷的新鮮板栗為原料；

2)暫存：將選好的板栗在0-5℃下暫存5-10天；

3)漂燙：將板栗放入水中煮沸5-10min，停止加熱后，繼續浸泡3-10min，撈出后立即放入冷水中；

4)冷卻：用水將板栗冷卻至室溫；

5)去栗衣；

6)漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再撈出瀝干備用；

7)燜煮：將瀝干的板栗和五香料放入夾層鍋中，在95-105℃下燜煮20-25min；

8)烘干：將燜煮后的板栗放入烘干機中，在65-70℃下烘干25-30min；

9)真空包裝；

10)殺菌：將包裝后的板栗采用超高溫水浴殺菌；

11)入庫。

本發明步驟2)中，將選好的板栗在0-5℃下暫存5-10天。

本發明步驟3)中，將板栗進行漂燙，從而使栗衣與栗膜產生分離，便于步驟5)中去除栗衣。

本發明步驟7)的燜煮及步驟8)的烘干操作為本發明板栗加工工藝的關鍵步驟，燜煮過程中，不僅可將板栗煮熟，保持板栗的營養價值，還可以使五香料的味道滲透入板栗中，使板栗具有五香味，口感香醇，且具有五香風味。在烘干過程中，去除板栗表面的水分，可延長板栗的存儲期。同時，在這兩個步驟中，嚴格控制工藝的時間和溫度，避免燜煮時間過長，不僅板栗的營養成分會部分流失，還會影響板栗的口感。而烘干過程中，若過分去除板栗水分，會影響板栗的口感，而水分去除過少，則影響板栗的存儲時間。

所述步驟7)中，板栗與五香料各組分的重量份數如下：

板栗100份；

八角0.1-0.2份；

小茴香0.1-0.2份；

桂皮0.05-0.1份；

丁香0.05-0.1份；