[發明專利]一種即食五香味板栗加工工藝

在審

• 申請號: 201710544267.0
• 申請日: 2017-07-06
• 公開（公告）號: CN109198555A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 趙煜;高艷
• 申請（專利權）人: 陜西鎮安云嶺生態產業發展有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食五香味板栗加工工藝，其特征在在于：所述加工工藝包括以下步驟：

1)選料：挑選無腐爛、無損傷的新鮮板栗為原料；

2)暫存：將選好的板栗在0-5℃下暫存5-10天；

3)漂燙：將板栗放入水中煮沸5-10min，停止加熱后，繼續浸泡3-10min，撈出后立即放入冷水中；

4)冷卻：用水將板栗冷卻至室溫；

5)去栗衣；

6)漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再撈出瀝干備用；

7)燜煮：將瀝干的板栗和五香料放入夾層鍋中，在95-105℃下燜煮20-25min；

8)烘干：將燜煮后的板栗放入烘干機中，在65-70℃下烘干25-30min；

9)真空包裝；

10)殺菌：將包裝后的板栗采用超高溫水浴殺菌；

11)入庫。

2.根據權利要求1所述的即食五香味板栗加工工藝，其特征在在于：所述步驟7)中，板栗與五香料各組分的重量份數如下：

板栗100份；

八角0.1-0.2份；

小茴香0.1-0.2份；

桂皮0.05-0.1份；

丁香0.05-0.1份；

青花椒0.05-0.1份。

3.根據權利要求1所述的即食五香味板栗加工工藝，其特征在在于：所述步驟4)中用流動水將板栗冷卻至室溫。

4.根據權利要求1所述的即食五香味板栗加工工藝，其特征在在于：所述步驟8)的烘干過程中翻料一次。

5.根據權利要求1所述的即食五香味板栗加工工藝，其特征在在于：所述步驟10)中，將包裝后的板栗進行超高溫水浴殺菌，在121℃下殺菌20min。

6.根據權利要求1所述的即食五香味板栗加工工藝，其特征在在于：所述步驟10)殺菌和步驟11)入庫操作中間還包括漏氣檢查和干燥操作，具體為：將殺菌后的真空包裝板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏氣的真空包裝板栗，然后將未漏氣的真空包裝板栗采用強直流熱風烘干。