[發明專利]一種冰瓜蔞籽仁的加工方法

在審

• 申請號: 201710540364.2
• 申請日: 2017-07-05
• 公開（公告）號: CN107495263A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 范群英;夏國鈞;曹良元
• 申請（專利權）人: 安徽皖山食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L5/10;A23L3/01
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工領域，主要涉及一種冰瓜蔞籽仁的加工方法。

背景技術

葫蘆科栝樓屬植物栝樓( Trichosanthes kirilawiiMaxim . ) 的種子是傳統中藥材，《本草綱目》記載，瓜蔞仁“潤肺燥，降火，治咳嗽，滌痰結，利咽喉，止清渴，利大腸，清癰腫瘡毒。鑒于瓜蔞子外種皮較厚(0.3 -1mm)，其加工工藝有別于西瓜子、南瓜子、葵花子，為深加工帶來了難題，同時也為食用者帶來了不便。

發明內容

本發明為了豐富瓜蔞子的口味，減少瓜蔞子去皮的難度，增強食用的簡便性，提高瓜蔞子仁的口感，提供一種冰瓜蔞籽仁的加工方法。

一種冰瓜蔞籽仁的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將薄荷油和包膜劑以1：20-23的比例混合，放入容器中充分攪拌 10-15分鐘；

2）、將大料、桂皮、花椒、甘草、茴香等比例混合，用尼龍袋子包好，放入30-35倍量水，在微沸狀態下煮制1-1.5 小時，取出料包，收集湯汁，冷卻至室溫，加10-13%步驟1所得物、0.3-0.35%甜蜜素、0.2-0.23%檸檬酸、0.3-0.35%香蘭素、0.5-0.6%麥芽糊精、5-6%可溶性淀粉、2-2.3%食鹽，充分混合備用；

3）、挑選顆粒飽滿，大小均勻，無霉變的瓜蔞籽，先將瓜子體積20-25%的粗沙放入炒鍋中，加熱至溫度達到250-300℃，并將瓜蔞籽加入均勻翻炒10-12分鐘，停止加熱，悶制3-5分鐘，篩出瓜蔞籽，脫殼；

4）、將步驟3所得瓜蔞籽仁迅速和步驟2所得鹵液以1：15-20的比例充分混合，常溫浸制3-3.5小時，瀝出瓜仁后攤平在不銹鋼盤中，于90-120W微波干燥至水分含量為5-8%，轉于90-100℃烤箱烤至微黃，冷卻室溫后干燥保存。

本發明的優點是：

本發明的一種冰瓜蔞籽仁的加工方法，先將沙子加熱到高溫，再將瓜蔞籽摻入，瓜蔞籽在炒制過程中瞬間受熱，瓜蔞籽熟化并產生焦香味，同時瓜子內部受熱，水蒸氣使得瓜子殼鼓起，容易被嗑開。適當的悶制使香味更加濃郁。脫殼后再將瓜子仁與原料豐富的鹵料混合浸制，進行入味；微波干燥使其受熱均勻，焦香酥口；烤制使其色澤微黃，增強食欲。

具體實施方式

下面通過具體實施例進一步說明本發明。

實施例一

一種冰瓜蔞籽仁的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將薄荷油和包膜劑以1：20的比例混合，放入容器中充分攪拌10分鐘；

2）、將大料、桂皮、花椒、甘草、茴香等比例混合，用尼龍袋子包好，放入30倍量水，在微沸狀態下煮制1.5小時，取出料包，收集湯汁，冷卻至室溫，加10%步驟1所得物、0.3%甜蜜素、0.2%檸檬酸、0.35%香蘭素、0.6%麥芽糊精、5%可溶性淀粉、2%食鹽，充分混合備用；

3）、挑選顆粒飽滿，大小均勻，無霉變的瓜蔞籽，先將瓜子體積25%的粗沙放入炒鍋中，加熱至溫度達到250℃，并將瓜蔞籽加入均勻翻炒10分鐘，停止加熱，悶制3分鐘，篩出瓜蔞籽，脫殼；

4）、將步驟3所得瓜蔞籽仁迅速和步驟2所得鹵液以1：15的比例充分混合，常溫浸制3小時，瀝出瓜仁后攤平在不銹鋼盤中，于120W微波干燥至水分含量為8%，轉于100℃烤箱烤至微黃，冷卻室溫后干燥保存。