[發(fā)明專利]一種魔芋掛面及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710539390.3
• 申請日: 2017-07-04
• 公開（公告）號: CN109198441A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發(fā)明（設計）人: 趙青梅;董正印;高鋒;黃忠鵬
• 申請（專利權）人: 鎮(zhèn)安縣雪櫻花魔芋制品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魔芋掛面，其特征在于，由以下重量份數配比的原料組成：

小麥粉100-200份；魔芋精粉5-15份；食用鹽3-5份；乙醇2-5份；食用醋3-5份；生姜3-5份；蘆丁粉10-20份；增稠劑0.1-0.3份。

2.一種魔芋掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、過濾：將小麥粉、蘆丁粉和魔芋精粉經1000目的篩子篩選得到的粉末顆粒分別存放備用，將生姜研磨出汁，過濾得到生姜水備用；

S2、溶解：將S1中得到的魔芋精粉倒至加有適量水的容器中，加熱容器，邊加魔芋精粉邊攪拌，然后將食用鹽倒入，繼續(xù)攪拌，攪拌的時間為3-5min，加熱溫度保持在30-40℃之間；

S3、中和：在S2中的魔芋溶液中緩慢滴加乙醇，同時保持攪拌；

S4、和面：將S2中得到的溶液加入到和面機中，開啟和面機，然后將S1中得到的小麥粉和蘆丁粉倒入和面機中，進行混合攪拌，在和面的同時，相繼加入食用醋、S1中得到的生姜水和增稠劑，和面機繼續(xù)攪拌，攪拌時間在15-20min之間，得到均勻松散的面胚；

S5、熟化：將S4中得到的面胚送入到熟化機中，在30-40℃之間熟化15-30min，得到熟化面胚；

S6、壓片：將S5中得到的熟化面胚送入壓片機中壓成2-3mm厚度的面胚，再進行2-4次碾壓成0.8-1.2mm厚的面胚薄片；

S7、切條：將S6中的面胚薄片送入到切條機，切成條狀，寬度在1.2-1.8mm之間；

S8、干燥：將S7中得到的條狀面胚放入干燥機中進行預干燥、主干燥和完成干燥三級烘干，預干燥溫度控制在25-30℃之間，相對濕度保持在80-85％之間，主干燥溫度控制在35-40℃之間，相對濕度保持在75-80％之間，完成干燥時間控制在20-30℃之間，相對濕度保持在55-65％之間，烘干時間為3-4小時，使面條最終水分含量達到13.2-14％；

S9、切斷：將S8中得到的面條使用往復式切刀進行切割，將面條切成210mm的長度；

S10、包裝：將S9中得到的面條進行稱重，用塑料袋密封包裝；

S11、檢驗：將S10中包裝好的面條進行檢測；

S12、出廠：將S11中檢驗合格后的產品出廠售賣。

3.根據權利要求2所述的一種魔芋掛面的制作方法，其特征在于，所述S1中的小麥粉的濕面筋含量在29-33％之間，灰分在0.4-0.7％之間。

4.根據權利要求2所述的一種魔芋掛面的制作方法，其特征在于，所述S4中的增稠劑為淀粉、明膠、海藻酸鈉中的兩種或兩種以上的混合物。

5.根據權利要求2所述的一種魔芋掛面的制作方法，其特征在于，所述S4中和面機的攪拌轉動速度在70-110轉/分之間。