[發明專利]一種魔芋掛面及其制作方法

在審

• 申請號: 201710539390.3
• 申請日: 2017-07-04
• 公開（公告）號: CN109198441A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 趙青梅;董正印;高鋒;黃忠鵬
• 申請（專利權）人: 鎮安縣雪櫻花魔芋制品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種魔芋掛面，由以下重量份數配比的原料組成：小麥粉100?200份；魔芋精粉5?15份；食用鹽3?5份；乙醇2?5份；食用醋3?5份；生姜3?5份；蘆丁粉10?20份；增稠劑0.1?0.3份。一種魔芋掛面的制作方法，包括以下步驟：S1、過濾；S2、溶解；S3、中和；S4、和面；S5、熟化；S6、壓片；S7、切條；S8、干燥；S9、切斷；S10、包裝；S11、檢驗；S12、出廠。本發明制備的魔芋面條的制作方法簡單，易于操作，除去了魔芋的澀味和粘性，使得食用起來沒有粘性，生姜水還可對腸炎、痢疾等疾病起到輔助治療的作用，蘆丁粉有降低毛細血管通透性和脆性的作用，魔芋面條中魔芋精粉的用量較少，因此，面條的生產成本低。

技術領域

本發明涉及魔芋掛面技術領域，具體為一種魔芋掛面及其制作方法。

背景技術

蒟蒻(jǔruò)(學名Amorphophallus konjac)，俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切成一定長度的干面條，掛面因口感好、食用方便、價格低、易于儲存，一直是人們喜愛的主要面食之一，掛面是一種細入發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。在日常生活中我們的主食中就有其中的一種面條，而我們都知道，面條在煮熟后，無論是放在鍋里還是盛在碗里，只要存放時間稍長一點，約30min不翻動，就會形成結團，湯汁完全浸在面條上，口感變差，影響食用，為此，我們提出一種魔芋掛面及其制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種魔芋掛面及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種魔芋掛面，由以下重量份數配比的原料組成：

小麥粉100-200份；魔芋精粉5-15份；食用鹽3-5份；乙醇2-5份；食用醋3-5份；生姜3-5份；蘆丁粉10-20份；增稠劑0.1-0.3份。

一種魔芋掛面的制作方法，包括以下步驟：

S1、過濾：將小麥粉、蘆丁粉和魔芋精粉經1000目的篩子篩選得到的粉末顆粒分別存放備用，將生姜研磨出汁，過濾得到生姜水備用；

S2、溶解：將S1中得到的魔芋精粉倒至加有適量水的容器中，加熱容器，邊加魔芋精粉邊攪拌，然后將食用鹽倒入，繼續攪拌，攪拌的時間為3-5min，加熱溫度保持在30-40℃之間；

S3、中和：在S2中的魔芋溶液中緩慢滴加乙醇，同時保持攪拌；

S4、和面：將S2中得到的溶液加入到和面機中，開啟和面機，然后將S1中得到的小麥粉和蘆丁粉倒入和面機中，進行混合攪拌，在和面的同時，相繼加入食用醋、S1中得到的生姜水和增稠劑，和面機繼續攪拌，攪拌時間在15-20min之間，得到均勻松散的面胚；

S5、熟化：將S4中得到的面胚送入到熟化機中，在30-40℃之間熟化15-30min，得到熟化面胚；

S6、壓片：將S5中得到的熟化面胚送入壓片機中壓成2-3mm厚度的面胚，再進行2-4次碾壓成0.8-1.2mm厚的面胚薄片；

S7、切條：將S6中的面胚薄片送入到切條機，切成條狀，寬度在1.2-1.8mm之間；