[發(fā)明專利]一種綠色營養(yǎng)保健豆制品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710539331.6
• 申請日: 2017-07-04
• 公開（公告）號: CN107197954A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 金健
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥仙之峰農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 合肥道正企智知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠色營養(yǎng)保健豆制品及其制備方法。

背景技術(shù)

隨人們生活水平的不斷提高，對食品的要求也在不斷提高，不僅要求食品味道鮮美，更注意食品營養(yǎng)成分的均衡搭配，使人們在享受其甘美味道時，能夠充分?jǐn)z取食品中的營養(yǎng)成分，對人體健康起到良好的促進(jìn)作用。傳統(tǒng)的市售豆制品通常是采用大豆為原料制漿后加凝固劑制成的，原料大豆中含有豐富的營養(yǎng)成份，但是傳統(tǒng)的豆制品( 豆腐、豆花等) 在制作過程中通常會用到食用石膏作為凝固劑，這樣制作出來的豆制品一方面在放置過程中因容易滲出水分變得粗糙而影響其口感；另一方面，用石膏作為凝固劑而制作出來的豆制品，因其中的鈣離子不易被人體吸收，久食易生結(jié)石，因此，目前傳統(tǒng)原料與工藝制作出來的豆制品在口感和營養(yǎng)價值方面還存在缺陷，對大豆本身的營養(yǎng)尚不能充分利用。

同時，目前市售的豆制品尤其是豆腐制品，營養(yǎng)成分僅限于豆類所含營養(yǎng)本身，而豆制品尤其是豆腐制品作為民眾非常喜愛的日常食品，如能在其中加入更多的營養(yǎng)成分尤其是一些具有食療功能的中藥材成分，對食用者的身體健康將帶來很大的好處。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種綠色營養(yǎng)保健豆制品，該豆制品營養(yǎng)豐富、口感佳、入口爽滑、易于吸收，具有瓜果蔬菜清香的口味，加入的多種中藥成分，使得具有一定的保健價值，同時本發(fā)明的制備方法采用的原料組分安全可靠，制備過程中沒有添加石膏，對人體有益無害，且原料易得，成本較低，工藝簡明，具有較高的實用價值和良好的應(yīng)用前景。

本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種綠色營養(yǎng)保健豆制品，包括以下重量份的原料：

植物花粉添加物7-9份、保健藥材添加物10-14份、魚膠粉0.3-0.5份、大豆90-110份、維生素添加劑2-4份、食用瓊脂0.2-0.4份、果蔬添加物10-20份、凝固添加劑0.1-0.3份、水200-260份、食鹽0.8-1.6份。

優(yōu)選地，所述綠色營養(yǎng)保健豆制品包括以下重量份的原料：

植物花粉添加物8份、保健藥材添加物12份、魚膠粉0.4份、大豆100份、維生素添加劑3份、食用瓊脂0.3份、果蔬添加物15份、凝固添加劑0.1-0.3份、水200-260份、食鹽1.2份。

優(yōu)選地，所述植物花粉添加物為菊花花粉、金銀花花粉、玉米花粉按照重量比2:1:1組成的混合物，所述花粉的粒度小于50μm。

優(yōu)選地，所述保健藥材添加物為冬葵子、茯苓、山藥、甘草、黃芪按照重量比1:2:2:1:1組成的混合物。

優(yōu)選地，所述維生素添加劑為維生素B6、維生素B12、維生素A、維生素B2按照重量比1:1:2:1組成的混合物。

優(yōu)選地，所述果蔬添加物為香瓜、蘋果、雪梨、青菜按照重量比2:1:1:1組成的混合物。

優(yōu)選地，所述凝固添加劑為葡萄糖內(nèi)酯和鹵水按照重量比1:2組成的混合物。

本發(fā)明還提供一種綠色營養(yǎng)保健豆制品的制備方法，包括以下步驟：

步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；

步驟二，將保健藥材添加物用清水沖洗干凈，加入粉碎機(jī)中粉碎，加6-8倍水加熱到80-90攝氏度，煎煮1-3小時，過濾得到濾液，減壓濃縮得到濃縮液A；

步驟三，將果蔬添加物清洗干凈送入高速粉碎幾種，粉碎，切成小塊，加入打漿機(jī)中，添加適量的水，打漿，再加十倍重量的水，超聲提取兩次，每次30-40分鐘，超聲波功率為35-45KW，減壓濃縮得到濃縮液B；

步驟四，將大豆混合水一起加入磨漿機(jī)中磨漿，將漿水加熱至70-80℃，依次加入步驟二制備的混合物A、步驟三制備的混合物B、植物花粉添加物，攪拌均勻，繼續(xù)加熱的煮沸，再文火加熱5-15分鐘，停火冷卻至50-60℃，混合魚膠粉、食用瓊脂、凝固添加劑加入高速攪拌機(jī)中，在攪拌轉(zhuǎn)速為250-350r/min下攪拌10-20分鐘，最后進(jìn)行切割、濾水、攤涼得到本發(fā)明的綠色營養(yǎng)保健豆制品。

優(yōu)選地，所述綠色營養(yǎng)保健豆制品的制備步驟為：

步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；

步驟二，將保健藥材添加物用清水沖洗干凈，加入粉碎機(jī)中粉碎，加7倍水加熱到85攝氏度，煎煮2小時，過濾得到濾液，減壓濃縮得到濃縮液A；

步驟三，將果蔬添加物清洗干凈送入高速粉碎幾種，粉碎，切成小塊，加入打漿機(jī)中，添加適量的水，打漿，再加十倍重量的水，超聲提取兩次，每次35分鐘，超聲波功率為40KW，減壓濃縮得到濃縮液B；