[發(fā)明專利]一種豆奶的磨漿工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710536890.1
• 申請日: 2017-07-04
• 公開（公告）號(hào): CN107321437B
• 公開（公告）日: 2018-08-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳寶國;孟海鵬;李小俊;溫文仙
• 申請（專利權(quán)）人: 福建達(dá)利食品科技有限公司
• 主分類號(hào): B02C7/00
• 分類號(hào): B02C7/00;B02C7/11;B02C23/18;A23C11/10
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司 35205
• 代理人: 陳雪瑩

本發(fā)明公開了一種豆奶的磨漿工藝，豆水一同進(jìn)入豆水分離器內(nèi)，經(jīng)豆水分離器瀝水后，大豆進(jìn)入儲(chǔ)豆料斗中，儲(chǔ)豆料斗中的大豆經(jīng)螺旋給料器輸送至磨漿機(jī)中，待磨漿機(jī)將大豆研磨成漿后，將漿料注入儲(chǔ)漿罐中。在磨漿過程中，磨漿設(shè)備的氮?dú)夤┙o裝置為磨漿機(jī)和儲(chǔ)漿罐提供氮?dú)狻＠玫獨(dú)夤┙o裝置進(jìn)行充氮驅(qū)氧，隔絕氧氣，進(jìn)而抑制研碎后的大豆?jié){料中的不飽和脂肪酸發(fā)生脂肪氧化反應(yīng)，即抑制豆腥味物質(zhì)的產(chǎn)生。本發(fā)明的磨漿工藝所研碎的漿料能改善后續(xù)大豆加工產(chǎn)品的口感，優(yōu)化了傳統(tǒng)的豆奶的加工工藝。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆奶的加工技術(shù)，特別是涉及一種豆奶的磨漿工藝。

背景技術(shù)

豆奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及多種人體所需的微量元素，其營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近。豆奶中不含有乳糖，而牛奶中還有乳糖，而乳糖要在乳糖酶的作用下才能被人體吸收，但是我國多數(shù)成年人缺乏乳糖酶，患有“乳糖不耐癥”，這也是多數(shù)人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。

另外，豆奶中含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆異黃酮和卵磷脂等數(shù)種對人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病和糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩基體衰老的功能。所以豆奶營養(yǎng)豐富適合作為早餐奶，且豆奶非常適合我國的國民體質(zhì)。且大豆中含有脂肪氧化酶，當(dāng)大豆被研碎后，其不飽和脂肪酸容易發(fā)生脂肪氧化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生有豆腥味的物質(zhì)。

傳統(tǒng)豆奶的加工工藝未能有效控制豆腥味物質(zhì)的產(chǎn)生，通常是在豆腥味物質(zhì)產(chǎn)生后再通過加熱法、加化學(xué)試劑法或者酶法等加工方式進(jìn)行脫腥處理，工藝較為繁瑣，甚至?xí)斐纱蠖怪衅渌麪I養(yǎng)成分的損失。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種產(chǎn)品加工口味，特別是抑制豆腥味物質(zhì)產(chǎn)生的磨漿工藝。

為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種豆奶的磨漿工藝，所用的磨漿設(shè)備包括磨漿機(jī)、儲(chǔ)漿罐、儲(chǔ)豆料斗、豆水分離器和氮?dú)夤┙o裝置，所述豆水分離器設(shè)于所述儲(chǔ)豆料斗的上方，所述豆水分離器、所述儲(chǔ)豆料斗、所述磨漿機(jī)和所述儲(chǔ)漿罐依次通過管道相連通連接在一起；所述氮?dú)夤┙o裝置通過管道系統(tǒng)分別與所述磨漿機(jī)和所述儲(chǔ)漿罐相連通連接；

其磨漿工藝包括如下步驟：

(1)開機(jī)檢查：確認(rèn)磨漿機(jī)清洗干凈、石磨安裝到位，按所需的粒度調(diào)整石磨與磨盤之間的間隙，設(shè)置磨漿設(shè)備的工藝參數(shù)；

(2)進(jìn)料磨漿：泡完豆后，豆水經(jīng)過設(shè)于儲(chǔ)豆料斗上方并與儲(chǔ)豆料斗相連通連接的豆水分離器瀝水，大豆從儲(chǔ)豆料斗的進(jìn)料口進(jìn)入并存儲(chǔ)于出料端依次通過螺旋給料器及管道系統(tǒng)與磨漿機(jī)相連通連接的儲(chǔ)豆料斗內(nèi)，調(diào)整儲(chǔ)豆料斗的豆閥開度和與磨漿機(jī)的進(jìn)料管相連通的供水源的進(jìn)水流量，按照生產(chǎn)所需調(diào)整好磨漿的豆水比例，供水源提供的純凈水經(jīng)由磨漿機(jī)的進(jìn)料管進(jìn)入磨漿機(jī)內(nèi)，儲(chǔ)豆料斗中的大豆進(jìn)入輸入端相連通連接于儲(chǔ)豆料斗的出料端且輸出端相連通連接于磨漿機(jī)的螺旋給料器，由螺旋給料器定量推送經(jīng)由磨漿機(jī)的進(jìn)料管進(jìn)入磨漿機(jī)內(nèi)，同時(shí)打開通過管道系統(tǒng)與磨漿機(jī)相連通連接的氮?dú)夤┙o裝置，氮?dú)饨?jīng)過CIP清洗管道對磨漿機(jī)內(nèi)部進(jìn)行充氮驅(qū)氧，然后啟動(dòng)磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，石磨對大豆進(jìn)行研碎，在磨漿過程中，控制磨漿機(jī)處于密閉狀態(tài)，漿料的粒度達(dá)到指定的工藝加工要求后，即完成磨漿；

(3)儲(chǔ)漿：將達(dá)到粒度要求的漿料通過磨漿機(jī)的出漿管注入通過管道系統(tǒng)與磨漿機(jī)相連通連接的儲(chǔ)漿罐內(nèi)，備用。

步驟(1)中，設(shè)置磨漿水壓大于0.1MPa，按照豆奶加工工藝的需求設(shè)定磨漿水溫，同時(shí)設(shè)置氮?dú)鈮毫Υ笥?.1MPa。

步驟(3)中，注入漿液的同時(shí)打開氮?dú)夤┙o裝置，氮?dú)饨?jīng)過CIP清洗管道進(jìn)入儲(chǔ)漿罐，對儲(chǔ)漿罐內(nèi)部進(jìn)行充氮驅(qū)氧，在儲(chǔ)漿過程中，控制儲(chǔ)漿罐處于密閉狀態(tài)。

所述磨漿設(shè)備磨漿機(jī)設(shè)有與所述磨漿機(jī)相連通的進(jìn)料管和氣水進(jìn)口，所述進(jìn)料管上還開設(shè)有與所述磨漿機(jī)相連通的進(jìn)水口，所述進(jìn)水口通過管道系統(tǒng)與供水源相連通連接，所述氣水進(jìn)口分別通過管道系統(tǒng)與供水源和氮?dú)夤┙o裝置相連通連接；