[發明專利]褐藻類萃取物調味料的制造方法及用該方法制成的調味料

在審

• 申請號: 201710536593.7
• 申請日: 2017-07-04
• 公開（公告）號: CN109198572A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 賴昱棋
• 申請（專利權）人: 銘友科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 任巖

一種褐藻類萃取物調味料的制造方法，包括以下步驟：將至少一褐藻類經由一二氧化碳超臨界萃取儀進行一第一萃取程序以提取一第一萃取物；進行一第二萃取程序以提取一第二萃取物；進行一第三萃取程序以提取一第三萃取物；以及合并該第一萃取物、該第二萃取物及該第三萃取物，并經一冷凍、真空噴霧的干燥程序即得到一調味料。此外，本發明亦揭示一種根據該褐藻類萃取物的調味料的制造方法所制成的調味料及具有該第一萃取物的營養補給品。

技術領域

本發明關于飲食品技術領域，尤指一種使用二氧化碳超臨界萃取技術提取出褐藻類所含的鮮味成分及不含碘及鉀的調味品、制造方法及營養補給品。

背景技術

現代人的飲食常因攝取過多肉類或加工食品而偏向酸性體質，健康人體的PH值應在7.35～7.45之間，當人體處于正常的弱堿性時，免疫力較強、生病機會也較少。因此注意日常飲食中酸性、堿性食物的攝取比例是維系體內酸堿平衡的基礎。

而在堿性食物中，褐藻類因為熱量低、礦物質豐富而占有重要的一席之地，而礦物質是構成人體骨骼、維持身體機能正常運作所不可缺少的成分。褐藻類所含的碘可預防治療缺碘性甲狀腺腫；海帶氨酸與鉀鹽可降低對膽固醇的吸收；昆布糖硫酸鈉可清除血脂；甘露醇可降低血壓、利尿和小腿消腫；大量的膳食纖維，可以增加飽足感。

1907年日本東京帝國大學的池田菊苗研究員發現昆布湯蒸發后留下的棕色晶體嘗起來有種獨特且不錯的味道，將此味道稱為“鮮味”，1985年山口博士證明“鮮味”是獨立于酸、甜、苦、咸四種味覺之外的第五種味覺。池田研究員并從海帶中提取出麩胺酸鈉，創造出能增加食品鮮味及引起食欲的增味劑，取名味之素，而麩胺酸鈉用水稀釋3000倍后，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。

國民健康署在2013年調查發現51％國人尿碘濃度偏低，顯示國人在碘攝取量稍嫌不足，因此呼吁民眾平日飲食應該選用加碘鹽，褐藻類富含碘正好可符合所需。然而，碘對人體有益亦有害，例如甲狀腺機能亢進、甲狀腺癌術后或碘131治療前的患者在治療期間須注意飲食忌碘，以提高甲狀腺組織與腫瘤細胞對所服用的放射性碘的攝取，充分發揮治療效果。此外，國內的腎臟病發生率及盛行率高居全球之冠，對于慢性腎衰竭或洗腎患者須注意飲食忌鉀，而市面上常見的低鈉鹽、薄鹽醬油多半是以鉀取代鈉，腎臟病人一旦食用過多此類產品，反而容易導致體內血鉀濃度升高，引發心律不整、倦怠或抽搐等高血鉀癥狀，因此需多選用天然的調味品來增加食物的風味，以免增加身體負擔。

為改善上述缺失，習知技術方案例如中國CN 103338656 A“海產品提取物的處理方法及海產品提取物和飲食品”專利，其特征在于：包括：于陰陽兩極間配置一陰離子交換膜，該陰離子交換膜的陰極側收集一海產萃取物，經由電透析使該海產萃取物通過該陰離子交換膜，以去除至少一部份的該海產萃取物所含的碘離子。

該技術透過離子交換方式除去海產品提取物中包含的碘或者降低其含量、并且能夠保持未處理物所具有的海產品提取物原本的風味，然并未具有不含鉀的功能，無法滿足此類特殊的飲食需求，因此亟需一種新穎的調味料。

發明內容

本發明的一目的在于揭露一種褐藻類萃取物調味料的制造方法，透過二氧化碳超臨界萃取儀進行萃取，其萃取物純為天然成分，不須添加其他化學合成物，亦不涉及有毒、有味的有機溶劑的使用。

本發明的另一目的在于揭露一種不含碘的褐藻類萃取物調味料制造方法，以滿足民眾特殊的飲食需求。

本發明的又一目的在于揭露一種不含鉀的褐藻類萃取物調味料制造方法，以滿足民眾特殊的飲食需求。

本發明的再一目的在于揭露一種提取褐藻類所含的鮮味成分的調味料制造方法，以增加食物本身的鮮味。