[發明專利]一種真空冷凍干燥鮮花酸奶酥及其制備方法在審
| 申請號： | 201710536176.2 | 申請日： | 2017-07-04 |
| 公開（公告）號： | CN107156298A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發明（設計）人： | 李思敏;熊華斌;高云濤;趙霞;張言 | 申請（專利權）人： | 云南民族大學 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 650504 云南*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 真空 冷凍 干燥 鮮花 酸奶 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種真空冷凍干燥鮮花酸奶酥及其制備方法，包括酸奶、食用鮮花和水果汁（選擇性輔料），其特征是酸奶100份、食用鮮花1~20份、水果汁5~30份。
2.一種權利要求1的一種真空冷凍干燥鮮花酸奶酥及其制備方法，有如下步驟：
（1）酸奶制備：酸奶的制備根據現在生產上常用的工藝進行制備，發酵完成后將酸奶均勻攪拌破乳至無明顯塊狀。
（2）食用鮮花制備：將食用鮮花放入切碎機中切成1~50平方毫米大小或寬度為1-30毫米長的絲狀。
（3）配料：食用鮮花（1~20），配料中各原料括號內的百分數是以酸奶為基數的質量含量。
（4）注模凍結：將步驟（3）攪拌均勻得到的物料注模分裝，于-30 ~ -50℃預凍2~8h。
（5）真空冷凍干燥：將步驟（4）預凍得到的物料在溫度-20~-50℃、真空度0~200Pa條件下升華干燥5~20h,在溫度-30~50℃、真空度0~200Pa條件下分階段升溫解析干燥5~20h，制得水果鮮花真空冷凍干燥酸奶酥。
3.根據權利要求2所述的一種真空冷凍干燥鮮花酸奶酥的制備方法，其特征在于，所述的水果汁，是根據食用鮮花的顏色選擇添加不同顏色的水果汁，也可以選擇不添加。
4.根據權利要求2所述的一種真空冷凍干燥鮮花酸奶酥的制備方法，其特征在于，所述的分階段升溫解析干燥，是每階段升溫梯度為5~15℃，時間為1~4h。
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