[發(fā)明專利]一種種酒方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710536042.0 | 申請日： | 2017-07-04 |
| 公開（公告）號： | CN107164195A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鐘繼仁 | 申請（專利權(quán)）人： | 鐘繼仁 |
| 主分類號： | C12H1/22 | 分類號： | C12H1/22 |
| 代理公司： | 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 068250 河*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 種種 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種種酒方法。
背景技術(shù)
目前的白酒都是通過洞藏、窖藏或倉儲的方式老熟率，其老熟率低且成熟不夠穩(wěn)定。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種種酒方法，提高白酒的老熟率。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種種酒方法，包括如下步驟：
A、選址
選擇朝陽、通風、黃土層深厚、平整且不積水地段作為酒田，在酒田上挖出若干個規(guī)格為20*10*2m的基坑；
B、裝酒封壇
按種酒所需數(shù)量提前將新釀造出甑原漿酒裝入陶制酒壇，封閉存好；
C、處理基坑
將基坑底部和四壁處理平整，在底部均勻鋪灑厚度為0.5cm生石灰后，再平鋪干艾蒿厚度10cm，沿四壁貼鋪干艾蒿厚度30cm后再并排緊密樹立原木形成木墻，在基坑四角預留1.2*1.2m通孔；然后在底部鋪好的干艾蒿上面先鋪灑新鮮酒糟30cm，壓實后，再鋪第二層30Cm壓實，第三層30cm繼續(xù)壓實；在底部酒糟上面壟溝；
D、栽種酒壇
將封閉好的陶制酒壇按照間距和行距分別為15cm距離依次排列放置、栽種；酒壇空隙用酒糟填充、壓實，壇口上面鋪灑酒糟40cm，壓實后再鋪灑50cm酒糟，繼續(xù)壓實，使壇口上部酒糟厚度不低于60cm；
E、封蓋
將河沙、黃土按照3:7比例攪拌均勻制成膠土，鋪蓋到酒糟層上面厚度約50cm；
F、砌制氣孔
將步驟C中的通孔用磚混材料砌好；
G、回填表土
將開挖基坑的表土回填到膠土層上面約30cm，與地面基本持平；
存儲三年。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的種酒方法，其特征在于：所述步驟C中，三層酒糟踩踏后厚度為60cm。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的種酒方法，其特征在于：所述步驟C中，壓實為人工踩踏。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的種酒方法，其特征在于：所述步驟G中，填土后設(shè)置木墻高出地面15cm左右，形成柵欄，可在柵欄內(nèi)的表土層栽花、種菜，既美化、綠化環(huán)境，又可為酒田遮擋強光，涵養(yǎng)水份。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益技術(shù)效果：
工藝簡單、實用，可以被社會廣泛應用，社會效益極佳；種酒方式比洞藏、窖藏或倉儲的同質(zhì)白酒老熟率提高一倍以上，且穩(wěn)定成熟。
具體實施方式
一種種酒方法，包括如下步驟：
A、選址
選擇朝陽、通風、黃土層深厚、平整且不積水地段作為酒田，在酒田上挖出若干個規(guī)格為20*10*2m的基坑；
B、裝酒封壇
按種酒所需數(shù)量提前將新釀造出甑原漿酒裝入陶制酒壇，封閉存好；
C、處理基坑
將基坑底部和四壁處理平整，在底部均勻鋪灑厚度為0.5cm生石灰后，再平鋪干艾蒿厚度10cm，沿四壁貼鋪干艾蒿厚度30cm后再并排緊密樹立原木形成木墻，在基坑四角預留1.2*1.2m通孔；然后在底部鋪好的干艾蒿上面先鋪灑新鮮酒糟30cm，踩踏壓實后，再鋪第二層30Cm踩踏壓實，第三層30cm繼續(xù)踩踏壓實，三層酒糟踩踏后厚度為60cm；在底部酒糟上面壟溝，要均勻整齊；
D、栽種酒壇
將封閉好的陶制酒壇按照間距和行距分別為15cm距離依次排列放置、栽種；酒壇空隙用酒糟填充、壓實，壇口上面鋪灑酒糟40cm，壓實后再鋪灑50cm酒糟，繼續(xù)壓實，使壇口上部酒糟厚度不低于60cm；
E、封蓋
將河沙、黃土按照3:7比例攪拌均勻制成膠土，鋪蓋到酒糟層上面厚度約50cm；
F、砌制氣孔
將步驟C中的通孔用磚混材料砌好；即做觀察孔也做通氣孔；
G、回填表土
將開挖基坑的表土回填到膠土層上面約30cm，與地面基本持平，填土后設(shè)置木墻高出地面15cm左右，形成柵欄，可在柵欄內(nèi)的表土層栽花、種菜，既美化、綠化環(huán)境，又可為酒田遮擋強光，涵養(yǎng)水份；
存儲三年。
干艾蒿為端午節(jié)采晾的干艾蒿。
本發(fā)明的種酒方式洞藏、窖藏或倉儲的同質(zhì)白酒對比如下：
比洞藏、窖藏等方式儲藏的同質(zhì)白酒老熟率提高一倍以上；高級酸、脂、醇含量提高50％以上；酒香內(nèi)含、醇厚爽滑是洞藏、窖藏或倉儲的不能達到的。
主體糧香濃郁，且富有窖香；雖是高度酒但入口甜綿醇厚、下咽無不適刺激感；回味綿長，余香持久；酒質(zhì)更優(yōu)化，增值空間大，對酒企和客戶均有投資吸引力。
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