[發明專利]一種雜糧面粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201710533985.8
• 申請日: 2017-07-03
• 公開（公告）號: CN107319285A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 王軍
• 申請（專利權）人: 安徽雙鹿面粉有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L19/00;A23L5/10;A23L33/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種雜糧面粉及其制作方法。

背景技術：

現代社會由于生活質量的提高，健康保健知識的普及，人們在與各種疾病的抗爭中認識到生活好了精米細面久吃不一定能吃出健康，相反倒吃出各種難以根除的慢性病。人們在不斷地調整日常飲食結構，改變不良生活習慣，一個吃粗糧、吃雜糧全面平衡營養、健康養生的新時尚逐步形成。因為粗糧、雜糧內含人體必需的營養素，尤其是膳食纖維和人體必需的微量元素。

如小麥、高粱等加工過程，會有脫皮工序，脫掉的谷皮用于作為飼料等產品。而現代研究發現，其實谷皮中含有多種微量元素，可以供人體吸收，丟棄后則較為可惜，經濟效益也不高。

發明內容：

本發明目的是提供一種更加營養，口感更好，具有保健作用的雜糧面粉及其制作方法。

本發明的技術方案如下：

一種雜糧面粉，由以下重量份數配比的原料制成：

小麥：40-60，

麥麩：20-30，

紅薯：10-15，

高粱：8-12，

南瓜：5-10，

粳米：5-10，

荔枝：4-8，

龍眼：3-6。

作為優選，所述雜糧面粉由以下重量份數配比的原料制成：

小麥：45-55，

麥麩：23-27，

紅薯：12-14，

高粱：9-11，

南瓜：7-9，

粳米：6-8，

荔枝：5-7，

龍眼：4-5。

作為優選，所述雜糧面粉由以下重量份數配比的原料制成：

小麥：52，

麥麩：26，

紅薯：13，

高粱：10，

南瓜：8，

粳米：7，

荔枝：6，

龍眼：4。

上述雜糧面粉的制作方法，包括以下步驟：

a、將小麥、麥麩、粳米、高粱洗凈，除去雜質，用40-60度的熱水浸泡30-40分鐘；

b、將荔枝、龍眼剝皮，核肉分離，將荔枝肉、龍眼肉放于一旁備用，將荔枝核與龍眼核加入到水中浸泡，在水中加入5重量份數的白醋和3重量份數的50度高粱酒，浸泡50-60分鐘；

c、將紅薯、南瓜洗凈、切片；

d、將a、b、c步驟處理好的全部材料進行真空冷凍干燥；

e、將步驟d處理好的材料用鐵鍋小火干炒10-20分鐘；

f、將步驟e炒過的材料噴上5-10重量份數的食用油，放于烤箱中進行低溫烘烤；

g、將步驟f處理好的面粉自然晾涼后，采用常規方式打磨成面粉。

進一步的，所述步驟d真空冷凍干燥的溫度為零下20-零下30度。

進一步的，所述步驟f的烘烤溫度為60-80度，烘烤時間為20-30分鐘。

本發明的有益效果：

1、本發明區別于傳統小麥磨成精面剝除小麥殼的方式，保留了小麥殼，并且加入了麥麩、紅薯、高粱、南瓜、粳米、荔枝、龍眼等輔料，并保留了荔枝核和龍眼核，增加了營養風味，也增加了藥用功效。

2、將原料進行真空冷凍干燥能夠使原料在低溫真空環境下迅速冷凍干燥，避免營養流失。

3、將原料用鐵鍋干炒，再進行烤制，能夠增加原料的香味，增加風味，改變口感，使面粉吃起來更松軟，更香，同時這樣的處理方式也使后續的打磨更輕松，更省時省力，打磨的更細。

具體實施方式：

下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種雜糧面粉，由以下重量份數配比的原料制成：

小麥：40，

麥麩：20，

紅薯：10，

高粱：8，

南瓜：5，

粳米：5，

荔枝：4，

龍眼：3。

上述雜糧面粉的制作方法，包括以下步驟：

a、將小麥、麥麩、粳米、高粱洗凈，除去雜質，用40度的熱水浸泡40分鐘；

b、將荔枝、龍眼剝皮，核肉分離，將荔枝肉、龍眼肉放于一旁備用，將荔枝核與龍眼核加入到水中浸泡，在水中加入5重量份數的白醋和3重量份數的50度高粱酒，浸泡50分鐘；