[發明專利]一種海藻掛面及其制作方法

在審

• 申請號: 201710533984.3
• 申請日: 2017-07-03
• 公開（公告）號: CN107198110A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 王軍
• 申請（專利權）人: 安徽雙鹿面粉有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L11/00;A23L17/60;A23L19/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種海藻掛面及其制作方法。

背景技術：

中國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業已經發展成為一個相對成熟的行業。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品，發展成為集營養、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統健康主食，掛面已經成為食品制造業中的一個重要行業。

海藻是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數種不同類以光合作用產生能量的生物。它們一般被認為是簡單的植物，主要特征為：無維管束組織，沒有真正根、莖、葉的分化現象；不開花，無果實和種子；生殖器官無特化的保護組織，常直接由單一細胞產生孢子或配子；以及無胚胎的形成。海藻中富含營養物維生素、礦物質、鉀、碘、鈣等。美味可口、營養豐富、特別有利于青少年成長發育。

發明內容：

本發明目的是提供一種更加營養，口感更好，具有保健作用的海藻掛面及其制作方法。

本發明的技術方案如下：

一種海藻掛面，由以下重量份數配比的原料制成：

高筋面粉：60-85，

海藻：10-30，

海帶：10-15，

黃豆：5-10，

檸檬：2-4，

食用堿：0.5-0.8，

食用鹽:：1.2-1.8，

谷朊粉：2-10，

魔芋精粉：0.1-0.4。

作為優選，所述海藻掛面由以下重量份數配比的原料制成：高筋面粉：65-80，

海藻：15-25，

海帶：12-14，

黃豆：6-9，

檸檬：2.5-3.5，

食用堿：0.6-0.8，

食用鹽:：1.4-1.6，

谷朊粉：4-8，

魔芋精粉：0.2-0.3。

作為優選，所述海藻掛面由以下重量份數配比的原料制成：高筋面粉：73，

海藻：21，

海帶：13，

黃豆：8，

檸檬：3.1，

食用堿：0.7，

食用鹽:：1.5，

谷朊粉：6，

魔芋精粉：0.3。

上述海藻掛面的制作方法，包括以下步驟：

a、將海藻、海帶、黃豆提前12小時放入適量水中浸泡，清洗干凈；

b、將魔芋精粉提前2個小時放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；

c、將浸泡洗凈后的海藻、海帶、黃豆放于鍋中，加水煮制1.5-2小時；

d、將步驟c煮好的材料用膠體磨打漿；

e、將浸泡溶解后的魔芋精粉加入到溶液d中，再加入檸檬、食用鹽、食用堿與谷朊粉，使其充分混合溶解；

f、將步驟e中混合均勻的溶液加入到高筋面粉中進行和面，和面時間約20分鐘；

g、將步驟f中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；

h、將步驟g中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。

進一步的，所述步驟h中烘干分區為預烘干區和主烘干區。

進一步的，所述預烘干區控制溫度10～15℃，相對濕度70～80％，烘干時間占總烘干時間的30～40％；所述主烘干區控制溫度25～30℃，相對濕度75～85％，烘干時間占總烘干時間的60～70％。

本發明的有益效果：

本發明以高筋面粉和海藻、海帶作為主要原料生產的掛面，并加入黃豆增加了蛋白質和風味，利用膠體磨打磨海藻，最大限度的保留了材料的營養成分，使掛面富含維生素、礦物質、鉀、碘、鈣等，再加入魔芋精粉使掛面口感更加爽滑，不容易煮爛。

具體實施方式：

下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種海藻掛面，由以下重量份數配比的原料制成：

高筋面粉：60，

海藻：10，

海帶：10，

黃豆：5，

檸檬：2，

食用堿：0.5，

食用鹽:：1.2，

谷朊粉：2，

魔芋精粉：0.1。

上述海藻掛面的制作方法，包括以下步驟：