[發(fā)明專利]一種海藻掛面及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710533984.3
• 申請日: 2017-07-03
• 公開（公告）號: CN107198110A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王軍
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽雙鹿面粉有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L11/00;A23L17/60;A23L19/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 張加寬

1.一種海藻掛面，其特征在于:由以下重量份數(shù)配比的原料制成：

高筋面粉：60-85，

海藻：10-30，

海帶：10-15，

黃豆：5-10，

檸檬：2-4，

食用堿：0.5-0.8，

食用鹽:：1.2-1.8，

谷朊粉：2-10，

魔芋精粉：0.1-0.4。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海藻掛面，其特征在于:所述海藻掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成：

高筋面粉：65-80，

海藻：15-25，

海帶：12-14，

黃豆：6-9，

檸檬：2.5-3.5，

食用堿：0.6-0.8，

食用鹽:：1.4-1.6，

谷朊粉：4-8，

魔芋精粉：0.2-0.3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海藻掛面，其特征在于:所述海藻掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成：

高筋面粉：73，

海藻：21，

海帶：13，

黃豆：8，

檸檬：3.1，

食用堿：0.7，

食用鹽:：1.5，

谷朊粉：6，

魔芋精粉：0.3。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的海藻掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、將海藻、海帶、黃豆提前12小時(shí)放入適量水中浸泡，清洗干凈；

b、將魔芋精粉提前2個(gè)小時(shí)放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；

c、將浸泡洗凈后的海藻、海帶、黃豆放于鍋中，加水煮制1.5-2小時(shí)；

d、將步驟c煮好的材料用膠體磨打漿；

e、將浸泡溶解后的魔芋精粉加入到溶液d中，再加入檸檬、食用鹽、食用堿與谷朊粉，使其充分混合溶解；

f、將步驟e中混合均勻的溶液加入到高筋面粉中進(jìn)行和面，和面時(shí)間約20分鐘；

g、將步驟f中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；

h、將步驟g中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海藻掛面的制作方法，其特征在于：所述步驟h中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的海藻掛面的制作方法，其特征在于：所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10～15℃，相對濕度70～80％，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的30～40％；所述主烘干區(qū)控制溫度25～30℃，相對濕度75～85％，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的60～70％。