[發(fā)明專利]多味食品釀造醬油及其制造方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710533972.0 | 申請日： | 2017-07-03 |
| 公開（公告）號： | CN107048332A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王惠璇;解淑坤;李輝 | 申請（專利權(quán)）人： | 王惠璇 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京國坤專利代理事務(wù)所(普通合伙)11491 | 代理人： | 黃耀鈞 |
| 地址： | 361000 福建省*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 食品 釀造 醬油 及其 制造 方法 | ||
1.多味食品釀造醬油，其特征在于：其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，花椒，香葉和水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味食品釀造醬油，其特征在于：其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，大蔥，鮮姜，大蒜，辣椒，八角，花椒，香葉，谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽和水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多味食品釀造醬油，其特征在于：各組成成分的重量占比如下，黃豆4-6％，黑豆4-6％，小麥4-6％，胡蘿卜2-4％，香菜2-4％，大蔥1-3％，大蒜1-3％，鮮姜1-3％，辣椒1-3％，八角0.5-1.5％，花椒0.5-1.5％，香葉0.5-1.5％，谷氨酸鈉0.01-0.03％，果葡糖漿0.01-0.03％，5一呈味核苷酸二鈉0.01-0.03％，山梨酸鉀0.01-0.03％，遮糖色0.01-0.03％，白砂糖1-2％，水50-75％，食用鹽2-4％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的多味食品釀造醬油，其特征在于：各組成成分的重量占比如下，黃豆5％，黑豆5％，小麥5％，胡蘿卜3％，香菜3％，大蔥2％，大蒜2％，鮮姜2％，辣椒2％，八角1％，花椒1％，香葉1％，谷氨酸鈉0.02％，果葡糖漿0.02％，5一呈味核苷酸二鈉0.02％，山梨酸鉀0.02％，遮糖色0.02％，白砂糖1％，水65％，食用鹽3％。
5.多味食品釀造醬油的制造方法，其特征在于：其按照以下步驟進(jìn)行，
步驟一，將主料，黃豆，黑豆，小麥進(jìn)行蒸煮，常溫發(fā)酵，待發(fā)酵好后，再經(jīng)過研磨，備用；
步驟二，將輔料，胡蘿卜，香菜，大蔥，大蒜，鮮姜，辣椒，八角，花椒，香葉進(jìn)行蒸煮、研磨，備用；
步驟三，將步驟一的主料和步驟二的輔料按照比例混合，并加入谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽進(jìn)行攪拌，然后進(jìn)行篩濾；
步驟四，在步驟三篩濾后的混合物中加入100℃的開水，攪拌一小時(shí)，待混合液冷卻到35-40℃時(shí)，停止攪拌，冷卻至室溫，裝瓶備用。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的多味食品釀造醬油的制造方法，其特征在于：步驟三采用的篩子為200目。
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