[發明專利]多味食品釀造醬油及其制造方法

在審

• 申請號: 201710533972.0
• 申請日: 2017-07-03
• 公開（公告）號: CN107048332A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 王惠璇;解淑坤;李輝
• 申請（專利權）人: 王惠璇
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙)11491
• 代理人: 黃耀鈞

技術領域

本發明涉及多味食品釀造醬油及其制造方法，屬于醬油釀造術領域。

背景技術

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤，目前市面上的醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味等，在炒菜時不能單獨使用，還需添加蔥，姜，蒜，味精等進行調味，且目前的醬油里使用較多添加劑，色素，防腐劑等化學成分，長期使用會對人體造成傷害。

發明內容

本發明要解決的技術問題，在于提供一種無添加劑，無色素，無防腐劑，無化學成分，純正地道，且在炒菜時無需再加蔥，姜，蒜味精等的多味食品釀造醬油及其制造方法。

本發明通過下述方案實現：多味食品釀造醬油，其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，花椒，香葉和水。

其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，大蔥，鮮姜，大蒜，辣椒，八角，花椒，香葉，谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽和水。

各組成成分的重量占比如下，黃豆4-6％，黑豆4-6％，小麥4-6％，胡蘿卜2-4％，香菜2-4％，大蔥1-3％，大蒜1-3％，鮮姜1-3％，辣椒1-3％，八角0.5-1.5％，花椒0.5-1.5％，香葉0.5-1.5％，谷氨酸鈉0.01-0.03％，果葡糖漿0.01-0.03％，5一呈味核苷酸二鈉0.01-0.03％，山梨酸鉀0.01-0.03％，遮糖色0.01-0.03％，白砂糖1-2％，水50-75％，食用鹽2-4％。

各組成成分的重量占比如下，黃豆5％，黑豆5％，小麥5％，胡蘿卜3％，香菜3％，大蔥2％，大蒜2％，鮮姜2％，辣椒2％，八角1％，花椒1％，香葉1％，谷氨酸鈉0.02％，果葡糖漿0.02％，5一呈味核苷酸二鈉0.02％，山梨酸鉀0.02％，遮糖色0.02％，白砂糖1％，水65％，食用鹽3％。

多味食品釀造醬油的制造方法，其按照以下步驟進行，

步驟一，將主料，黃豆，黑豆，小麥進行蒸煮，常溫發酵，待發酵好后，再經過研磨，備用；

步驟二，將輔料，胡蘿卜，香菜，大蔥，大蒜，鮮姜，辣椒，八角，花椒，香葉進行蒸煮、研磨，備用；

步驟三，將步驟一的主料和步驟二的輔料按照比例混合，并加入谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽進行攪拌，然后進行篩濾；

步驟四，在步驟三篩濾后的混合物中加入100℃的開水，攪拌一小時，待混合液冷卻到35-40℃時，停止攪拌，冷卻至室溫，裝瓶備用。

步驟三采用的篩子為200目。

本發明的有益效果為：

1、本發明多味食品釀造醬油，色，香味俱全，營養價值高，炒菜時，無需再加蔥，姜，蒜，味精等調味品；

2、本發明多味食品釀造醬油，無添加劑，無色素，無防腐劑，無化學成分，純正地道的放心食品，適合于炒菜，燉菜，燉肉，涼拌菜，及各種拌餡；

3、本發明多味食品釀造醬油的制造方法能夠根據需要，改變蔥，姜，蒜，辣椒，八角，花椒的添加量，制成不同口味的醬油；

4、本發明多味食品釀造醬油的制造方法簡便，易行。

附圖說明

具體實施方式

下面對本發明進一步說明，但本發明保護范圍不局限所述內容。

為了清楚，不描述實際實施例的全部特征，在下列描述中，不詳細描述公知的功能和結構，因為它們會使本發明由于不必要的細節而混亂，應當認為在任何實際實施例的開發中，必須做出大量實施細節以實現開發者的特定目標，例如按照有關系統或有關商業的限制，由一個實施例改變為另一個實施例，另外，應當認為這種開發工作可能是復雜和耗費時間的，但是對于本領域技術人員來說僅僅是常規工作。

實施例1：多味食品釀造醬油，其包括以下成分：黃豆，黑豆，小麥，胡蘿卜，香菜，大蔥，鮮姜，大蒜，辣椒，八角，花椒，香葉，谷氨酸鈉，果葡糖漿，5一呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，遮糖色，白砂糖，食用鹽和水，各組成成分的重量占比如下，黃豆5％，黑豆5％，小麥5％，胡蘿卜3％，香菜3％，大蔥2％，大蒜2％，鮮姜2％，辣椒2％，八角1％，花椒1％，香葉1％，谷氨酸鈉0.02％，果葡糖漿0.02％，5一呈味核苷酸二鈉0.02％，山梨酸鉀0.02％，遮糖色0.02％，白砂糖1％，水64％，食用鹽3％。