[發(fā)明專利]一種高纖維掛面及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710533021.3
• 申請日: 2017-07-03
• 公開（公告）號: CN107307289A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王軍
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽雙鹿面粉有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 張加寬

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種高纖維掛面及其制作方法。

背景技術(shù)：

中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。

在現(xiàn)代社會人們越來越注意身體健康，注重養(yǎng)生，在注重美食以外，對健康食品也越來越關(guān)注。高纖維食品就是眾多健康食品中的一種。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)經(jīng)研究確認(rèn)了食物纖維可與傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素并列稱為“第七營養(yǎng)素”。高纖維食品有幫助減肥、吸收毒素、防止便秘、降低血脂、控制血糖、防治結(jié)石、預(yù)防癌癥等眾多好處，是人們應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)食的優(yōu)良食品。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明目的是提供一種更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的高纖維掛面及其制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種高纖維掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：

富強粉：30-60，

玉米：20-40，

糙米：10-20，

燕麥：8-16，

芹菜：5-10，

苦瓜：2-5，

檸檬：0.1-0.4，

黃豆：8-15，

大豆磷脂：1-2，

復(fù)合磷酸鹽：0.5-1.5，

復(fù)合維生素B：0.5-1，

食用鹽：0.6-1.2。

作為優(yōu)選，所述高纖維掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成：

富強粉：40-50，

玉米：25-35，

糙米：13-17，

燕麥：10-14，

芹菜：6-9，

苦瓜：3-4，

檸檬：0.2-0.4，

黃豆：10-13，

大豆磷脂：1.2-1.8，

復(fù)合磷酸鹽：0.7-1.3，

復(fù)合維生素B：0.6-0.9，

食用鹽：0.8-1.0。

作為優(yōu)選，所述高纖維掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成：

富強粉：45，

玉米：30，

糙米：15，

燕麥：12，

芹菜：8，

苦瓜：3.5，

檸檬：0.3，

黃豆：12，

大豆磷脂：1.5，

復(fù)合磷酸鹽：1.0，

復(fù)合維生素B：0.7，

食用鹽：0.9。

上述高纖維掛面的制作方法，包括以下步驟：

a、將玉米、糙米、燕麥、芹菜、苦瓜分別洗凈、切小塊；

b、將黃豆浸泡4-5小時；

c、將玉米、糙米、燕麥、芹菜、苦瓜與黃豆加入水中煮1.5-2小時；

d、將步驟c中煮好的材料加入檸檬汁用食品料理機打碎處理；

e、將步驟d中打碎后的食材放入到零下150-零下200的環(huán)境下進(jìn)行極速冷凍脫水干燥；

f、將步驟e處理后的材料用超微粉碎機進(jìn)行粉碎打磨；

g、將步驟f中打磨后的粉末加入富強粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

h、將步驟g中混合好的材料加水進(jìn)行和面、熟化；

i、將步驟h中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。

進(jìn)一步的，所述步驟i中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。

進(jìn)一步的，所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10～15℃，相對濕度70～80％，烘干時間占總烘干時間的30～40％；所述主烘干區(qū)控制溫度25～30℃，相對濕度75～85％，烘干時間占總烘干時間的60～70％。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明以玉米、糙米、燕麥和富強粉作為原料生產(chǎn)的掛面，再加入芹菜與苦瓜，同時配合大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B不僅使掛面富含纖維素、維生素，使掛面口感爽滑、有韌勁，不容易糊爛，同時也讓掛面的呈現(xiàn)綠色，更新鮮有趣，并且采用先小火煮，再極速冷凍干燥，能夠使材料的營養(yǎng)元素充分釋放出來，并完全保留，不會浪費。

具體實施方式：

下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。