[發明專利]鹽酸檸檬酸混合酸法生產干酪素的工藝

在審

• 申請號: 201710532616.7
• 申請日: 2017-07-03
• 公開（公告）號: CN107373014A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 敏志清;趙天瑞;馮鳳琴;和曉瓊
• 申請（專利權）人: 香格里拉市康美乳業開發有限責任公司
• 主分類號: A23J1/22
• 分類號: A23J1/22;A23J1/12
• 代理公司: 重慶創新專利商標代理有限公司50125
• 代理人: 宮兆斌

技術領域

本發明涉及干酪素技術領域，具體是鹽酸檸檬酸混合酸法生產干酪素的工藝。

背景技術

干酪素是以乳品等為原料，用酸或酶使酪蛋白沉淀，經沉降、脫水、粉碎、干燥而成，呈白色或微黃色，無臭味，粉狀或顆粒狀物體。干酪素是一種重要的食品、生物制品及化工原料，可作為食品添加劑或品質改良劑用于各類食品加工，也是皮革、輕紡、造紙、涂料等產品生產過程中的添加劑，國內外市場對干酪素的需求量較大，發展前景廣闊。

目前干酪素是從脫脂乳中提取的，成本很高，隨著奶源的不斷減少，奶制品價格持續上漲。工業用干酪素是高新生物科技技術制成的純天然牦牛乳酪蛋白提純物，成本價格非常高，工藝方案也相當復雜。而米糠不僅是一種大宗的農業副產品，還含有豐富的干酪素，米糠傳統的用途主要是用作農戶畜牧養殖飼料，利用價值比較低。利用農村豐富的米糠資源制備干酪素無疑將使米糠的增值潛力得到進一步提高。

干酪素工藝中基本上采用鹽酸，但是收率低、品質差。干酪素工藝中的關鍵工序之一是干燥工段。干酪素干燥工段有中間產品干燥和最終出廠產品混合干燥，其工藝控制的好壞直接影響干酪素產品的質量特性，尤其對產品色澤、水分含量、回收率、微生物等指標影響較大。目前的干酪素產品混料一般采用粉碎后分級直接進入混料倉混合，中間沒有任何滅菌措施，直接影響干酪素產品的微生物指標。

發明內容

本發明的目的在于提供鹽酸檸檬酸混合酸法生產干酪素的工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

鹽酸檸檬酸混合酸法生產干酪素的工藝，包括以下步驟：

1)稱取米糠，與其質量3-10倍的0.5％-1.5％質量濃度氫氧化鈉溶液混合加熱，加熱至45-55℃并不斷攪拌2-5h，使蛋白質充分溶出，制得混合物A；

2)將混合物A過雙層紗布除去料液中的雜質得濾液；

3)向濾液中邊攪拌邊加入混酸溶液直至溶液pH4-5，混酸溶液在10-20min的時間中加完，且加完后繼續攪拌10-50min，制得混合物B；其中混酸溶液中含有質量濃度0.3-0.8％的鹽酸與質量濃度0.1-0.8％的檸檬酸；

4)將混合物B離心分離，取沉淀，對沉淀加水清洗、離心分離2-5次，制得沉淀物；

5)將沉淀物經干燥、滅菌即得干酪素。

作為本發明進一步的方案：步驟1)中，加熱溫度為48-50℃。

作為本發明進一步的方案：步驟1)中，氫氧化鈉溶液的質量濃度為0.8％-1.0％。

作為本發明進一步的方案：步驟3)中，混酸溶液中含有質量濃度0.4-0.6％的鹽酸與質量濃度0.2-0.5％的檸檬酸。

作為本發明進一步的方案：步驟4)中，離心轉速為10000-14000r/min。

作為本發明進一步的方案：步驟4)中，離心時間為10-30min。

作為本發明進一步的方案：步驟5)中，干燥在45-50℃的烘箱中低溫干燥或日光曬干即可。

作為本發明進一步的方案：步驟5)中，滅菌是將干燥后的物料置入封閉的容器中，通入臭氧，且以60-100r/min的轉速轉動容器，使容器中的物料充分滅菌。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明采用米糠為原料采用鹽酸與檸檬酸組成的混酸溶液，制得干酪素，提高產品收率與品質，通入臭氧的方式進行滅菌，可以有效殺滅微生物，為干酪素的發展提供了一種原料來源。本發明制備工藝簡單，大大的降低成本，生產周期短，節能環保。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

本發明實施例中，鹽酸檸檬酸混合酸法生產干酪素的工藝，包括以下步驟：

1)稱取米糠，與其質量3倍的0.5％質量濃度氫氧化鈉溶液混合加熱，加熱至45℃并不斷攪拌2h，使蛋白質充分溶出，制得混合物A。

2)將混合物A過雙層紗布除去料液中的雜質得濾液。

3)向濾液中邊攪拌邊加入混酸溶液直至溶液pH4，混酸溶液在10min的時間中加完，且加完后繼續攪拌10min，制得混合物B；其中混酸溶液中含有質量濃度0.3％的鹽酸與質量濃度0.1％的檸檬酸。